[发明专利]一种酿制百合红豆竹炭酒的方法

权利要求书

1.一种酿制百合红豆竹炭酒的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)百合浸出液的制备：选用优级新鲜百合，清洗，研磨成粉，加25～30倍质量的水，70℃恒温浸泡30～35min，作为百合浸出液备用；

(2)红豆粉制备：选用优级新鲜红豆，清洗，研磨成粉备用；

(3)百合浸出液与红豆粉的混合：以百合浸出液40～55％，红豆粉45～60％的质量比例进行混合，作为混合液备用；

(4)糖度调配：以55°Brix大米糖浆作为糖度调配来源，调整混合液的糖度至19～24°Brix，得到调配液，备用；

(5)竹炭粉的加入：按质量比例0.25～1％加入竹炭粉到上述调配液中，巴氏灭菌，备用；

(6)活化酿酒活性干酵母，得到活化的酿酒活性干酵母种子液，备用；

(7)接种发酵：向步骤(5)的调配液中，按接种量5～8％接种活化的酿酒活性干酵母种子液，22～26℃，主发酵6～8d，主发酵过后，继续发酵10～20d，糖度降到1～2％，发酵结束；

(8)过滤、灭菌：用硅藻土过滤去除酒渣和竹炭，灭菌；

(9)陈酿贮存；

(10)包装成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(6)所述活化酿酒活性干酵母，是称取1～5％安琪酿酒活性干酵母，加入到浓度为2～4％的葡萄糖液体中，36～38℃恒温培养1～2h，得到活化的安琪酿酒活性干酵母种子液，备用。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(8)所述过滤、灭菌：用硅藻土过滤去除酒渣和竹炭，80℃、20min灭菌。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(9)陈酿贮存：采用陶罐封罐陈酿，贮存6～12个月。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(10)包装成品：将陈酿后的酒体进行二次过滤，去除酒渣，80℃、20min二次灭菌，灌装成品，包装即可。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)百合浸出液的制备：选用优级新鲜百合，清洗，研磨成粉，加25～30倍质量水，70℃恒温水浴30～35min，充分溶出、萃取百合精华成分，作为百合浸出液备用；

(2)红豆粉制备：选用优级新鲜红豆，清洗，研磨成粉备用；

(3)百合浸出液与红豆粉的混合：以百合浸出液40～55％，红豆粉45～60％的质量比例进行混合，作为混合液备用；

(4)糖度调配：选用55°Brix大米糖浆作为糖度调配来源，调整混合液的糖度，调整后的糖度为19～24°Brix，作为调配液备用；

(5)竹炭粉的加入：按质量比例0.25～1％加入竹炭粉到上述调配液中，80℃，20min巴氏灭菌，备用；

(6)活化酿酒活性干酵母：称取1～5％安琪酿酒活性干酵母，加入到浓度为2～4％的葡萄糖液体中，36～38℃恒温培养1～2h，得到活化的安琪酿酒活性干酵母种子液，备用；

(7)接种发酵：将(5)中灭菌后的调配液倒入发酵罐，按接种量5～8％加入活化的安琪酿酒活性干酵母种子液，22～26℃，发酵6～8d，主发酵过后，继续发酵10～20d，糖度降到1～2％，发酵结束；

(8)过滤，灭菌：用硅藻土过滤去除酒渣和竹炭，80℃、20min灭菌；

(9)陈酿贮存：采用陶罐封罐陈酿，贮存6～12个月；

(10)包装成品：将陈酿后的酒体进行二次过滤，去除酒渣，80℃、20min二次灭菌，灌装成品，包装即可。

7.根据权利要求1所述方法酿造得到的百合红豆竹炭酒。

8.根据权利要求2所述方法酿造得到的百合红豆竹炭酒。

9.根据权利要求3所述方法酿造得到的百合红豆竹炭酒。

10.根据权利要求4所述方法酿造得到的百合红豆竹炭酒。