[发明专利]一种酿制百合红豆竹炭酒的方法

说明书

本发明公开了一种酿制百合红豆竹炭酒的方法，属于酿酒领域。本发明的酿制方法包括原料的选用、浸出、混合、灭菌、活化菌种、接种发酵、过滤灭菌、陈酿贮存、包装成品步骤。区别于传统的竹炭酒，经过上述工艺酿制出的酒体融花香、红豆香、米香、酒香于一体，具有清香雅润，口感爽滑，馥雅醇美，回味悠长的特点，同时，由于含有多种微量有益成分，适量饮用该酒对于高血压、动脉粥样硬化的人群有特殊保健效果。

技术领域

本发明涉及一种酿制百合红豆竹炭酒的方法，属于酿酒领域。

背景技术

在酿酒行业，百合入酒并不多见，但古时就有资料记载，百合可入酒，酒体清雅；红豆富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，为酿酒提供了发酵底物；竹炭含有丰富的矿物质，其多空结构有利于吸附去除有毒有害物质如农药残留、重金属；将百合、红豆融入到竹炭酒中，酿制出的酒体色泽微红，香味甘润，滋味醇厚协调，不上头，而现今并未见到相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种百合红豆竹炭酒的酿制方法。

所述方法，主要包括以下步骤：

(1)百合浸出液的制备：选用优级新鲜百合，清洗，研磨成粉，加25～30倍质量的水，70℃恒温浸泡30～35min，作为百合浸出液备用；

(2)红豆粉制备：选用优级新鲜红豆，清洗，研磨成粉备用；

(3)百合浸出液与红豆粉的混合：以百合浸出液40～55％，红豆粉45～60％的质量比例进行混合，作为混合液备用；

(4)糖度调配：以55Brix大米糖浆作为糖度调配来源，调整混合液的糖度至19～24Brix，得到调配液，备用；

(5)竹炭粉的加入：按质量比例0.25～1％加入竹炭粉到上述调配液中，巴氏灭菌，备用；

(6)活化酿酒酵酒活性干酵母，得到活化的酿酒酵酒种子液，备用；

(7)接种发酵：向(5)的调配液中，按接种量5～8％接种活化的酿酒酵酒种子液，22～26℃，主发酵6～8d，主发酵过后，继续发酵10～20d，糖度降到1～2％，发酵结束；

(8)过滤、灭菌：用硅藻土过滤去除酒渣和竹炭，灭菌。

(9)陈酿贮存；

(10)包装成品。

在本发明的一种实施方式中，步骤(6)所述活化酿酒酵酒活性干酵母，是称取1～5％安琪酿酒活性干酵母，加入到浓度为2～4％的葡萄糖液体中，36～38℃恒温培养1～2h，得到活化的安琪酿酒活性干酵母种子液，备用。

在本发明的一种实施方式中，步骤(8)所述过滤、灭菌：用硅藻土过滤去除酒渣和竹炭，80℃、20min灭菌。

在本发明的一种实施方式中，步骤(9)陈酿贮存：采用陶罐封罐陈酿，贮存6～12个月。

在本发明的一种实施方式中，步骤(10)包装成品：将陈酿后的酒体进行二次过滤，去除酒渣，80℃、20min二次灭菌，灌装成品，包装即可。

本发明的一种实施方式，主要包括以下步骤：

(1)百合浸出液的制备：选用优级新鲜百合，清洗，研磨成粉，加25～30倍质量水，70℃恒温水浴30～35min，充分溶出、萃取百合精华成分，作为百合浸出液备用。

(2)红豆粉制备：选用优级新鲜红豆，清洗，研磨成粉备用。

(3)百合浸出液与红豆粉的混合：以百合浸出液40～55％，红豆粉45～60％的质量比例进行混合，作为混合液备用。