[发明专利]一种无糖莜麦膳食纤维咀嚼片的制作方法

权利要求书

1.一种无糖莜麦膳食纤维咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述方法是以莜麦为主要原料，原料经粉碎、糊化、糖化后，加入酵母进行液态发酵以分解和转化淀粉除去糖分，然后经醇沉、中和、离心方法获得莜麦中的无糖膳食纤维原料，再与辅料混合，经造粒、干燥、压片、灭菌制得无糖莜麦膳食纤维咀嚼片；

所述方法具体是：

(1)粉碎：以莜麦为原料，经清洗、浸泡，采用湿法粉碎制浆，料水比1:4～1:6；

(2)糊化：粉碎好的料浆，加入耐高温α-淀粉酶，酶活30000U/g，使用量为0.2g/kg-0.33g/kg，于95～105℃高温糊化90min；

(3)糖化：将糊化好的料浆，降温至60℃恒温，加入糖化酶，酶活15万U/g，使用量为0.67g/kg-2g/kg，糖化30min；

(4)发酵：将糖化好的料浆，降温至30℃恒温，加入酵母发酵，使用量为2.5g/kg-5g/kg至酒精度为5-7％vol；

(5)醇沉：发酵液添加酒精，使酒精度20％vol左右，混合均匀，沉淀12h以上，上清液收集为莜麦酒，沉积层为膳食纤维原料；

(6)中和：沉积层加入碳酸钙，混匀，中和发酵过程产生的有机酸；

(7)离心：离心获得莜麦膳食纤维原料；

(8)膳食纤维与辅料的混合：将脱水胡萝卜粉、脱水菠菜粉与莜麦膳食纤维原料混合，加入甜味剂、粘合剂；

(9)造粒和干燥：物料混合完毕于摇摆造粒机中造粒，过筛，干燥；

(10)压片和灭菌：颗粒于压片机中压片，再于远红外烘箱灭菌，即为无糖莜麦膳食纤维咀嚼片。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)的酵母发酵时间为96h。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(6)的碳酸钙的添加量为相对于沉积层量的0.05％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(8)中辅料种类及添加量为：以膳食纤维重量为100％计，木糖醇5％-8％、羧甲基纤维素0.3％-0.5％、阿拉伯胶0.4％-0.5％、脱水胡萝卜粉4％-7％、脱水菠菜粉3％-5％、柠檬酸0.2％-0.3％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(9)是过5目筛，在烘箱中60℃干燥一小时。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(10)是于远红外烘箱110℃灭菌10min。

7.一种制备无糖莜麦膳食纤维的方法，其特征在于，所述方法是：

(1)粉碎：以莜麦为原料，经清洗、浸泡，采用湿法粉碎制浆，料水比1:4～1:6；

(2)糊化：粉碎好的料浆，加入耐高温α-淀粉酶，酶活30000U/g，使用量为0.2g/kg-0.33g/kg，于95～105℃高温糊化90min；

(3)糖化：将糊化好的料浆，降温至60℃恒温，加入糖化酶，酶活15万U/g，使用量为0.67g/kg-2g/kg，糖化30min；

(4)发酵：将糖化好的料浆，降温至30℃恒温，加入酵母发酵，使用量为2.5g/kg-5g/kg至酒精度为4-6％vol；

(5)醇沉：发酵液添加酒精，使酒精度20％vol左右，混合均匀，沉淀12h以上，上清液收集为莜麦酒，沉积层为膳食纤维原料；

(6)中和：沉积层加入碳酸钙，混匀，中和发酵过程产生的有机酸；

(7)离心：离心获得无糖莜麦膳食纤维。