[发明专利]微生物水解天然肠衣副产物工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工制造技术领域，涉及一种肠衣的生产方法，特别涉及一种乳 白色肠衣的生产工艺。

背景技术

肠衣是制作肉肠、腊肠、香肠的原料，也是制作弓弦、羽毛球拍弦、医用手术肠线等 的原料，而且出口量也较大。我国传统工艺生产肠衣主要是将收购的原肠先清除粪便，再清 洗，洗过之后再浸泡 5— 6 小时，然后用竹片刮除油脂、粘膜、灌水分路，最后再用盐腌装桶。 这种传统工艺生产有肠衣，颜色杂、味腥嗅、弹力小、易变质，储存时间短，肠体易产生盐蚀 点、靛点、皮质会脱脂，失去光泽，而且原材料利用率低，使用多有不便，外商对此多有异议， 因肠衣 95％都是出口产品，所以严重影响了我国出口肠衣的声誉，同时也因产品等级低而 影响了产品的经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种微生物水解天然肠衣副产物工艺法，使我国的肠衣产品在品质上 有重大改观，达到国际水平，提高出口肠衣产品的经济价值。本发明的生产方法，其关键是： 将处理过的半成品肠衣，用化学方法进行脱色漂白，且不会影响肠衣质量。为实现上述技术 方案，具体步骤是：1、首先将收购的半成品肠衣用清水洗至无咸味捞出；2、在常温下用氧 化液进行处理，即将肠衣放入氧化液中，稍加搅动 15 分钟，颜色一致时捞出，用清水洗致中 性；3、将氧化处理过的肠衣放入还原液中，稍加搅动 10 分钟，即颜色一致时捞出，用清水洗 致中性；4、将还原处理过的肠衣再放入氧化液中处理，稍加搅动 15 分钟取出，水洗致中性 即成成品。

本发明氧化液的配制方法为 ：将 100 份自来水、0．7 份 98％的硫酸、2．5 份 32％ 的双氧水、0．001 份氮酮、0．25 份脂肪醇衍生物相互混合均匀，即成氧化液。

还原液的配制方法为 ：将 100 份自来水、0．05 份无水亚硫酸钠、0．35 份 98％的 硫酸、0．001 份氮酮、0．25 份脂肪醇衍生物相互混合均匀，即成还原液。

具体实施方式

肠衣有丰富的蛋白质，一般情况下肠衣体内的粪便多为黄色，这是由于草类等天 然色素所致，如果粪便沾到肠体，肠衣就会形成不等的黄色，因为天然色素对蛋白质有极强 的亲和力，一般色素多不溶于水，所以很难用水洗去；另一方面，肠衣中的 蛋白质还原型的肌红蛋白分子中的二价铁离子被氧化为三价铁离子，变成高铁肌红蛋 白，色泽变褐，若继续氧化则变成氧化卟啉，呈绿色或黄色不等，并产生臭味、哈味。

漂白时，需加脂肪醇微生物一类的活化剂，该活化剂可与含氧漂白剂在洗涤过程 中转变的 H2O2 作用生成过氧化脂肪酸，再起漂白作用，且过氧化脂肪酸亦具有表面活性作 用，可大幅度降低水的表面张力，能更好地对肠衣发挥漂白作用。

双氧水在酸性条件下较在碱性条件下活性得多，对肠衣皮质几乎没有脱 脂作用，从肠衣的润滑度考虑是非常理想的最适合的条件。在本性条件下双氧水的脱色效 果好，其漂白的颜色为青白色，属冷色调，该色和天然不经任何污染的肠衣本色极其相似。

氮酮是中性极强力的最新渗透剂，它能携带有效分子快速渗透到肠体组织内，一 方面可增加溶液分子的活性，另一方面可降低水的表面张力，提高化学反应速度，减少反应 时间。

还原的目的是 ：肠衣经第一步氧化漂白后，还可能存在一些不被氧化的物质，造成 颜色不够均匀和鲜艳，进行还原漂白即可把那些氧化条件下没有被去掉的物质，而被还原 过程去掉，这样可使肠衣达到颜色一致，使其乳白明亮光滑。

经过漂白之后，可使发色团羰基变成五色羧基的同时，也使基团的哈味和臭味等 异味去除。双氧水可杀灭多种有害细菌。另外在反应过程中可产生少量 SO2，残留的 SO2 可 对肠衣起到防腐保鲜作用。