[发明专利]一种芡实酒及其制备方法

权利要求书

1.一种芡实酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）以芡实为原材料，经加水浸泡3-24h，用清水洗净沥干，芡实含水量达30-45%；

（2）将芡实放入蒸饭柜中蒸煮1-4h，芡实熟芯率达95-99%，将熟化的芡实倒入摊凉床 上，此时芡实呈分散状，待芡实冷却至25-35℃；

（3）按原料质量百分比0.5-1%加入酒曲，搅拌均匀，入缸糖化；

（4）糖化完全后，以原料：水0.4-1:1的比例加入26-30℃的温水，搅拌均匀，密封发酵， 得到芡实发酵液；

（5）将芡实发酵液进行蒸馏，蒸馏温度为60-100℃，蒸馏时间为8-12h，得到芡实酒成 品；

（6）将芡实酒贮存在酒窖中0.5-5年，经勾兑、包装工艺制成芡实酒成品。

2.根据权利要求1所述的芡实酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）具体包括以下 步骤：选择粒径为2-3mm的芡实作为原材料，大粒径的芡实破碎后再作为原料，将芡实原料 加入温度为30-40℃、pH值为6.5-7的水中浸泡3-24h至芡实原料的含水量为30-45%。

3.根据权利要求1所述的芡实酒的制备方法，其特征在于，步骤（3）中糖化温度控制在 25-35℃，糖化时间为24-72h。

4.根据权利要求1所述的芡实酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）中发酵温度为25-30 ℃，发酵时间为7-15d，发酵期间每天搅拌一次。

5.根据权利要求1所述的芡实酒的制备方法，其特征在于，步骤（6）中勾兑时添加或不 添加食品添加剂。

6.一种如权利要求1-5中任一所述方法制备的芡实酒，其特征在于，所述芡实酒酒精度 为40-60度，总酸含量≥1.5g/L,总酯含量≥0.45g/L，成品酒存储5年无明显沉淀。