[发明专利]一种芡实酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及制酒领域，具体是一种芡实酒及其制备方法。

背景技术

我国传统的固态法小曲白酒生产已有十分悠久的历史。所用原料以高梁、玉米、小 麦、稻谷等粮食类为主，芡实是一种水生植物芡的成熟种仁，俗称芡米，是我国传统中药材 之一，也是我国卫生部首批颁布的“药食兼用”材料之一。芡实具有多种保健功能。

芡实在我国的江西、江苏、安徽、广东、山东、湖北等地均有广泛的分布，通常用作 中药材或者滋补食材，目前对芡实通常以干燥的颗粒或者芡实粉进行出售，产品比较单一， 生产效益较低。芡实是一种传统的中药材，也是一种很好的保健食品食材。芡实种仁中含有 大量的淀粉，是很好的开发发酵产品的原料，本发明以芡实为原料，开发出一款水生植物型 酒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芡实酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的 问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种芡实酒的制备方法，包括以下步骤：（1）以芡实为原材料，经加水浸泡3-24h，用清 水洗净沥干，芡实含水量达30-45%；

（2）将芡实放入蒸饭柜中蒸煮1-4h，芡实熟芯率达95-99%，将熟化的芡实倒入摊凉床 上，此时芡实呈分散状，待芡实冷却至25-35℃；

（3）按原料质量百分比0.5-1%加入酒曲，搅拌均匀，入缸糖化；糖化温度控制在25-35 ℃，糖化时间在24-72h之间；

（4）糖化完全后，以原料：水0.4-1:1的比例加入26-30℃的温水，搅拌均匀，密封发酵， 发酵温度为25-30℃，发酵时间为7-15d，发酵期间每天搅拌一次，得到芡实发酵液；

（5）将芡实发酵液进行蒸馏，蒸馏温度为60-100℃，蒸馏时间为8-12h，得到芡实酒成 品；

（6）将芡实酒贮存在酒窖中0.5-5年，经勾兑、包装工艺制成芡实酒成品。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（1）具体包括以下步骤：选择粒径为2-3mm的 芡实作为原材料，大粒径的芡实破碎后再作为原料，将芡实原料加入温度为30-40℃、pH值 为6.5-7的水中浸泡3-24h至芡实原料的含水量为30-45%。

作为本发明再进一步的方案：步骤（3）中糖化温度控制在25-35℃，糖化时间为24- 72h。

作为本发明再进一步的方案：步骤（4）中发酵温度为25-30℃，发酵时间为7-15d， 发酵期间每天搅拌一次。

作为本发明再进一步的方案：步骤（6）中勾兑时添加或不添加食品添加剂。

作为本发明再进一步的方案：所述芡实酒酒精度为40-60度，总酸含量≥1.5g/L, 总酯含量≥0.45g/L，成品酒存储5年无明显沉淀。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的芡实酒酒精度为40-60度，总酸 含量≥1.5g/L,总酯含量≥0.45g/L，成品酒存储5年无明显沉淀，本发明的芡实酒具有芡实 特有香味，口味净爽、余味悠长。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述， 显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都 属于本发明保护的范围。

实施例1

以芡实为原材料，经加水浸泡3h，用清水洗净沥干，芡实含水量达30%，将芡实放入蒸饭 柜中蒸煮1h，芡实熟芯率达95%，将熟化的芡实倒入摊凉床上，此时芡实呈分散状，待芡实冷 却至25℃，按原料质量百分比0.5%加入酒曲，搅拌均匀，入缸糖化；糖化温度控制在25℃，糖 化时间24h，糖化完全后，以原料：水0.4:1的比例加入26℃的温水，搅拌均匀，密封发酵，发 酵温度为25℃，发酵时间为7d，发酵期间每天搅拌一次，得到芡实发酵液，将芡实发酵液进 行蒸馏，蒸馏温度75℃，蒸馏时间12h，得到芡实酒成品，此时芡实酒酒精度40度，总酸含量 大于等于1.5g/L,总酯含量大于等于0.45g/L；将芡实酒贮存在酒窖中0.5年，经勾兑(添加 或不添加食品添加剂)、包装等工艺制成芡实酒成品。