[发明专利]一种饮用型低脂酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201610142330.3 | 申请日： | 2016-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN105746705A | 公开（公告）日： | 2016-07-13 |
| 发明（设计）人： | 杨旭;王圣渠;袁亚娜 | 申请（专利权）人： | 安徽新希望白帝乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 杭州君度专利代理事务所(特殊普通合伙) 33240 | 代理人： | 王桂名 |
| 地址： | 230000 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 饮用 型低脂 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种饮用型低脂酸奶的制备方法，其特征在于，其原料包括下列重量组分的物质：低脂原料奶88-90.7份、乳清浓缩蛋白0.7-0.9份、白砂糖8.5-11.2份和发酵用菌种；其制备方法包括如下步骤：
(1)将乳清浓缩蛋白、白砂糖和部分的低脂原料奶混合，得到混合料液A；
(2)将剩余的低脂原料奶加入混合料液A中，定容后，冷却到6℃以下，得到混合料液B；
(3)对混合料液B进行均质和杀菌处理；
(4)杀菌处理后的混合料液B经冷却后，向其中接种菌种，菌种的添加量为180-220DCU/吨，搅拌10~20min至均匀，发酵5-6h，得到混合料液C；
(5)对混合料液C进行破乳处理，之后冷却，再进行一级均质，使料液粘度达到500~550cp；
(6)将步骤(5)所得料液冷却至2~6℃并进行灌装，即得到饮用型低脂酸奶。
2.根据权利要求1所述的一种饮用型低脂酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中混合的具体工艺为：取低脂原料奶总量的30%-50%升温至45-50℃，加入乳清浓缩蛋白，搅拌5min，再静止水合20-30min，加入白砂糖搅拌至溶解，得到混合料液A。
3.根据权利要求1所述的一种饮用型低脂酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中均质处理的工艺参数为：均质温度为60-65℃，压力为18-20MPa。
4.根据权利要求1所述的一种饮用型低脂酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中杀菌处理的工艺为93-97℃下杀菌处理300s。
5.根据权利要求1所述的一种饮用型低脂酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中冷却处理的目标温度是41-43℃。
6.根据权利要求1所述的一种饮用型低脂酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的菌种是丹尼斯克菌种211、萨科Synbio100和昊岳450A中的一种或几种的组合。
7.根据权利要求1所述的一种饮用型低脂酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的菌种添加量为200DCU/吨。
8.根据权利要求1所述的一种饮用型低脂酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中冷却处理的目标温度是18-20℃。
9.根据权利要求1所述的一种饮用型低脂酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中一级均质的压力为3-5MPa。
10.一种饮用型低脂酸奶，其特征在于，其是通过如权利要求1-9中任一项所述制备方法制得的。
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