[发明专利]一种红衣花生酥糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酥糖。更具体地说，本发明涉及一种红衣花生酥糖及其制备方法。

背景技术

花生酥糖是一种传统的春节应时糕点，有着悠久的生产历史，最早源于唐代，享有“茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美誉，为历代名人所称赞。花生酥糖薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。传统工艺制作花生酥糖的过程包括原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的工艺，尤其是在制作糖皮或者骨子时需要使用大量的白砂糖，糖分过高不利于身体健康。花生内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，所以花生酥糖具有脂肪含量过高，热量较大，不易消化等缺陷。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种红衣花生酥糖，其能够降低花生酥糖中糖的使用量，降低花生酥糖中脂肪含量，改善花生酥糖中的营养结构，提高花生酥糖的营养价值。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种红衣花生酥糖，包括：一种红衣花生酥糖，其由按重量份计的以下组分制备而成，所述组分包括：红衣花生200-300份、马铃薯全粉200-300份、雪莲果80-100份、香蕉80-100份、丹参50-80份、白砂糖100-150份以及水300-400份。

优选的是，所述组分包括：红衣花生200份、马铃薯全粉200份、雪莲果80份、香蕉100份、丹参50份、白砂糖100份以及水400份。

本发明另一个目的是提供一种红衣花生酥糖的制备方法，其包括以下步骤：

步骤一，称取红衣花生200-300份，加水浸泡8h，之后加入白砂糖100-150份和水300-400份，使用组织捣碎机将红衣花生带皮捣碎制浆；

步骤二，将所述步骤一制得的花生浆中加入马铃薯全粉200-300份，搅拌均匀后，置于不锈钢容器中水浴加热30-50min，水浴温度为90-100℃，制得花生糊备用；

步骤三，将80-100份雪莲果去皮切成2-3cm厚的片；于100-120℃下烘烤10-12h制得干燥雪莲果干，将雪莲果干放入粉碎机中粉碎并过40目筛；

步骤四，将80-100份香蕉去皮切片，每片厚度为2-3cm，于热风循环烘干箱中烘干，烘干温度为50-60℃，烘干时间为5-8h；之后将香蕉片放入粉碎机中粉碎并过40目筛；

步骤五，取丹参生药50-80份，放入粉碎机中粉碎并过60目筛；

步骤六，将粉碎后的雪莲果、香蕉以及丹参粉末混合均匀，添加至所述花生糊中；充分混合制成面团；

步骤七，将面团制成块，然后放入烤箱中烤制成熟即得成品，每块重量为8-10g。

优选的是，所述步骤六还包括：将所述面团进行两次发酵，第一次发酵具体为在和面时添加20重量份的酵母，之后在温度为30-40℃下，发酵30min；第二次发酵具体为将第一次发酵后的面团充分揉匀，之后在温度为20℃下发酵15min。

优选的是，所述步骤七还包括将面团放置于冰箱中于1-2℃下冷藏3-5h。

优选的是，所述步骤七中所述块为长方体。