[发明专利]一种食用大豆成品油的储藏方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品储存领域，具体涉及一种食用大豆成品油的储藏方法。

背景技术

大豆油原料丰富，营养价值高，是我国最重要的食用油。目前人们食用与市场零售 的大豆成品油是大豆毛油经过脱胶、碱炼脱酸、脱色、脱臭等方法进行加工精炼，消除其中 的有害物质后得到，可供人们食用。目前国内油库主要储藏毛油，由于毛油含有大量的天然 抗氧化物质，油脂稳定性好，便于储藏。大豆毛油经过深度加工为成品油后进入零售环节， 在深加工的过程中，天然抗氧化成分的量会随大豆毛油精炼程度的加深而降低，因此成品 油的稳定性变差，容易发生氧化酸败，严重影响其储藏稳定性。大豆毛油经过油库储藏一段 时间后才精炼加工成大豆成品油，然后才进入流通环节。因此，储藏大豆成品油不仅能减少 物流环节，经济环保，同时满足城市大型超市的储备，也可作为救灾物资等，快速满足城市 应急之需。

食用大豆成品油中不饱和脂肪酸含量较高，在储藏、运输和消费过程中，容易受外 界如温度、水分、氧气含量等条件因素的影响，发生氧化酸败，降低品质，改变其固有的品 质，酸败的大豆油不仅口感差，丧失其营养价值，可能引起疾病，甚至可能致癌，给人体的健 康带来极大危害。

为了延缓食用大豆成品油变质，常添加抗氧化剂，例如维生素E(英文缩写为V_E)或 采用化学合成方法制备的叔丁基对苯二酚(TBHQ)。维生素E作为一种脂溶性维生素(又称生 育酚)，对热很稳定，是一种重要的抗氧化剂，已被美国食品药品监督管理局认可，可以作为 食品抗氧化剂使用。TBHQ作为合成抗氧化剂，其安全性一直受到质疑，我国国标规定TBHQ在 食用油中的添加量不超过0.2g/kg。现有技术中，食用大豆成品油中TBHQ的添加量较高，且 保质期较短。

发明内容

本发明目的在于：提供一种食用大豆成品油的储藏方法，在添加少量TBHQ的条件 下，能够显著延长保质期。

本发明的目的采用如下技术方案实现。

一种食用大豆成品油的储藏方法，在食用大豆成品油中添加TBHQ和维生素E，装入 密闭容器内，将所述密闭容器内空气采用氮气置换。

优选的技术方案中，每千克食用大豆成品油中添加70-100mgTBHQ和70-300mg维 生素E，密闭容器内氮气的体积百分含量为90-98％。

在本发明中，所述食用大豆成品油的含水率为0.02-0.20％。

在本发明中，在食用大豆成品油中添加TBHQ和维生素E，搅拌均匀后装入密闭容器 内。

优选的技术方案中，采用高速组织捣碎机搅拌均匀。

优选的技术方案中，食用大豆成品油在5-45℃条件下避光储藏。

本发明基于采用控制温度、含水量和充氮气气调的手段，同时结合添加TBHQ和维 生素E的复合抗氧化剂来进行储藏食用大豆成品油，在显著降低TBHQ用量的同时，显著延长 了保质期。

附图说明

图1是本发明中具塞玻璃瓶充氮气示意图，其中1-具塞玻璃瓶，2-大豆成品油，3- 玻璃导管，4-硅胶管，5-硅胶管，6-二通阀，7-U形压力计，8-真空泵，9-氮气瓶。

具体实施方式

本实施例中采用的大豆成品油购自于中储粮镇江粮油有限公司生产的新鲜的一 级大豆油，原始含水量为0.05％，不含任何食品添加剂。

含水率是指大豆成品油中水的质量百分含量。

氮气浓度是指容器内气体中氮气的体积百分含量。

抗氧化剂的添加量：每千克大豆成品油中添加抗氧化剂的质量，单位是mg/kg。

实施例1采用本发明方法储藏大豆成品油及相应效果