[发明专利]乌饭果果渣再利用的酿酒工艺在审
| 申请号： | 201610143369.7 | 申请日： | 2016-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN105567506A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 梁红昌 | 申请（专利权）人： | 梁红昌 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京商专永信知识产权代理事务所(普通合伙) 11400 | 代理人： | 高之波;邬玥 |
| 地址： | 江西省南昌市经济技术开发区*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乌饭果果渣 再利用 酿酒 工艺 | ||
1.乌饭果果渣再利用的酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将100～280重量份麦芽糖和200～450重量份水混合均匀，加入 0.5～1.8重量份复合菌群，密封发酵8～18天，得A品；
S2、将15～30重量份乌饭果果渣和1.2～3.0重量份果酒酒母加入A品， 密封发酵10～20天，得B品；
S3、将B品过滤、灭活，得成品。
2.根据权利要求1所述的乌饭果果渣再利用的酿酒工艺，其特征在于， 在步骤S1和S2中，所述复合菌群和果酒酒母在加入前均进行活化。
3.根据权利要求2所述的乌饭果果渣再利用的酿酒工艺，其特征在于， 所述复合菌群和果酒酒母加入温水活化0.5小时。
4.根据权利要求1、2或3所述的乌饭果果渣再利用的酿酒工艺，其 特征在于，在步骤S1和S2中，所述密封发酵的温度为20～38℃。
5.根据权利要求1所述的乌饭果果渣再利用的酿酒工艺，其特征在于， 在步骤S1中，所述复合菌群为根霉菌和活性干酵母的混合物，混合比例为 1:10～10:1。
6.根据权利要求1所述的乌饭果果渣再利用的酿酒工艺，其特征在于， 在步骤S3中，所述灭活温度为50～120℃，时间为30～60分钟。
7.根据权利要求1所述的乌饭果果渣再利用的酿酒工艺，其特征在于， 在步骤S1中，所述麦芽糖为麦芽糖糖浆，浓度为80％。
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