[发明专利]一种含益生元和益生菌的婴幼儿配方奶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制品加工技术领域，尤其涉及一种含益生元和益生菌的婴幼儿配方奶粉及其制备方法。

背景技术

双歧杆菌属是革兰氏阳性、无孢子、厌氧、多晶型杆菌，是结肠中的优势菌群。对婴儿来说，数量占到约八成以上，这类菌会与人相伴终生，在肠道内数量的多少直接与人体的健康程度密切相关[1]。研究表明，婴儿肠道内的优势菌(如双歧杆菌)在外界环境中双歧杆菌数量并不多，而是通过产道分娩时带入婴儿体内[2]。随着对母乳的研究，多项研究表明母乳中包含大量有益菌，包括双歧杆菌及乳杆菌，并通过母乳喂养进入婴儿体内帮助建立肠道健康菌群[3]。当今社会剖腹产数量逐年上升，另一方面由于工作或其他原因，许多妈妈选择非母乳喂养，这将不利于双歧杆菌在婴儿肠道的定植及数量增殖，因此对于非母乳喂养的婴儿，母乳替代品——婴幼儿配方奶粉中添加益生菌对婴幼儿肠道健康显得十分必要。大量研究表明，大量临床试验研究表明益生菌有助于促进婴儿免疫系统的成熟，提高机体对抗感染的能力，降低腹泻及呼吸道感染的几率等作用。

母乳中的碳水化合物主要由乳糖和低聚糖组成，其中低聚糖(oligosaccharides)是由3～10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或支链低聚碳水化合物[4]。低聚半乳糖(GOS)和低聚果糖(FOS)是允许加入婴幼儿配方奶中的2种益生元。低聚半乳糖是由β～半乳糖苷酶作用于乳糖而得，在母乳中含量丰富。GOS不被人体消化酶所消化，是良好的双歧杆菌增殖因子，热稳定性良好，即使在酸性条件下亦稳定。低聚果糖是指在蔗糖分子的果糖基上结合1～3个果糖的寡糖，呈直链状。FOS少量存在于水果、蔬菜及谷类植物中，也是良好的双歧杆菌增殖因子[5]。益生元是能促进益生菌生长繁殖，它们不被或很少被宿主酶系和其他细菌酶系所分解。因此，益生元不能直接对机体起作用，而是通过益生菌发挥生理功能。

在配方奶粉中添加具有生理活性的益生菌是婴幼儿补充益生菌的重要手段，目前，市场上添加益生菌及益生元的形式为：添加单株菌、添加单株菌及单种益生元、添加2株菌及单种益生元。现有婴幼儿配方奶粉种类众多，如中国专利公布号为CN104206539A，其公开了一种益生菌婴幼儿奶粉，在该婴幼儿配方奶粉中，添加有选择性的复合益生菌(动物双歧杆菌Bb-12、罗伊氏乳杆菌)和复合益生元(低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖及多聚果糖)；中国专利公布号为CN103621633A，其公开了一种婴幼儿系列牦牛奶配方奶粉及其制备方法，在婴儿配方1段添加乳双歧杆菌Bi-07和动物双歧杆菌Bb-12，在婴儿配方2段添加乳双歧杆菌Bi-07和鼠李榶乳杆菌LGGHN001，幼儿配方奶粉添加乳双歧杆菌Bi-07和嗜酸乳杆菌NCFM。然而婴幼儿肠道中益生菌菌群是由多种菌种组成。研究表明不同益生元对肠道内有益菌的促进增殖种类不同，目前市场上添加菌种及益生元种类较单一，加上生产加工、贮存运输及体内胃液及胆汁对益生菌的定植数量都一定的衰减作用，最终产品对婴幼儿对肠道调节作用并不明显。

发明内容

本发明为解决现有技术中的上述问题，提供了一种含益生元和益生菌的婴幼儿配方奶粉，本发明通过添加了2种安全、稳定、高效的双歧杆菌及2种能够有效促进肠道多种双歧杆菌的增殖，并抑制有害菌及兼性菌增殖的益生元—低聚果糖、低聚半乳糖，帮助并协同该菌种最大化发挥对人体的健康作用，能够有效减少婴幼儿上火及便秘，支持婴幼儿免疫力。

本发明还提供了一种含益生元和益生菌的婴幼儿配方奶粉的制备方法，通过控制产品中水分活度及包装残氧量等技术，最大程度保存益生菌活性的婴幼儿配方奶粉，避免了益生菌在生产贮存过程的活性大量衰减，延长了产品的货架期；益生菌经过特殊包埋处理后，可在通过胃液及胆汁后仍然保留较高的存活率及肠粘膜粘附能力；益生菌添加采用两级混合，干法工艺，保证了混合均匀度。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的第一个方面是提供一种含益生元和益生菌的婴幼儿配方奶粉，本发明配方奶粉添加的2种益生菌为动物双歧杆菌Bb-12及乳双歧杆菌Bi-07，是国家公布允许在婴幼儿配方食品中添加的菌种。大量临床研究表明动物双歧杆菌Bb-12可增加婴幼儿肠内双歧杆菌数量，同时抑制并降低条件致病菌(肠球菌与梭状芽孢杆菌)数量。另外，通过临床喂养添加Bb-12及普通的婴幼儿配方奶粉，喂养试验结果表明添加Bb-12的婴幼儿腹泻天数显著减少，且腹泻发生风险显著降低。本发明中添加低聚果糖及低聚半乳糖是国家允许添加的两种益生元，研究表明二者可被双歧杆菌利用，显著促进双歧杆菌增殖。