[发明专利]一种全素食冰淇淋及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种全素食冰淇淋，其特征在于，包括豆浆、坚果、水果、浆果果酱和食糖；所述豆浆， 是将豆子经过挑选、浸泡后，将泡涨的豆子按质量比为豆子:水＝1:3-1:8制备豆浆；以豆浆 为100计，各组分占豆浆的质量百分比为：坚果0％-35％，水果0％-100％，浆果果酱 20％-200％，食糖占豆浆和坚果总量的0％-20％。

2.根据权利要求1所述全素食冰淇淋，其特征在于，包括豆浆、坚果、水果、浆果果酱及食 糖；所述豆浆，是将豆子经过挑选、浸泡后，将泡涨豆子按质量比为豆子:水＝1:3-1:5制备 豆浆；以豆浆为100计，各组分占豆浆的质量百分比为：坚果0％-15％，水果0％-80％，浆 果果酱20％-150％，食糖占豆浆和坚果总量的0％-15％；所述水果为新鲜或冷冻水果；所述 浆果果酱是将浆果加入30％-60％的食糖，熬制成可溶性固形物含量为40％-72％的果酱。

3.根据权利要求1或2所述全素食冰淇淋，其特征在于，所述豆浆为黄豆豆浆或红豆豆浆。

4.根据权利要求3所述全素食冰淇淋，其特征在于，包括豆浆、坚果、浆果果酱及食糖；所 述豆浆，是将黄豆经过挑选、浸泡后，将泡涨后的黄豆按质量比为黄豆:水＝1:4制备豆浆； 以豆浆为100计，各组分占豆浆的质量百分比为：坚果12％，浆果果酱40％，食糖占豆浆 和坚果总量的12％；所述浆果果酱是将浆果加入60％食糖，熬制成可溶性固形物含量为70％ 的果酱。

5.根据权利要求3所述全素食冰淇淋，其特征在于，包括豆浆、水果、浆果果酱；所述豆浆， 是将黄豆经过挑选、浸泡后，将泡涨后的黄豆按质量比为黄豆:水＝1:4混合后制备豆浆；以 豆浆为100计，各组分占豆浆的质量百分比为：水果50％，浆果果酱150％；所述浆果果酱 是将浆果加入50％的食糖，熬制成为可溶性固形物含量为62％的果酱。

6.根据权利要求1-5所述任一全素食冰淇淋，其特征在于，所述坚果为生坚果，选自腰果、 榛子、核桃中的一种或几种；所述水果选自芒果、香蕉、树莓、蓝莓、黑加仑、蓝靛果、 草莓、猕猴桃中的一种或多种；所述浆果果酱为树莓、蓝莓、黑加仑、蓝靛果、草莓、猕 猴桃中的一种或多种制备而成的果酱；所述食糖选自果糖、蔗糖中的一种或两种。

7.一种如权利要求1-6所述任一全素食冰淇淋的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1)将豆子经挑选后浸泡，将泡涨的豆子制成豆浆；

2)将坚果经去壳、去皮、粉碎，获得粉碎坚果，备用；

3)将浆果经过挑选、去杂、清洗、去籽后，加入食糖进行熬制，获得浆果果酱；

4)将步骤1)获得的豆浆、步骤2)获得的粉碎坚果、步骤3)获得的浆果果酱、水果以 及食糖混合后经匀浆至均一粘稠状，灭菌后冷却，置于冰淇淋机中凝冻。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤1)所述豆子，为黄豆或红豆。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤4)所述灭菌，是在85℃下灭菌16s。

10.权利要求1-6所述任一全素食冰淇淋在制备冰淇淋中的应用。