[发明专利]一种添加益生菌并含有多种天然色素的蓝莓、胡萝卜、黑木耳复合口香糖的制作方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，涉及一种生物酶解技术，特别是涉及一种利用微波杀菌技术，得到富含蓝 莓花青素，增进视力，提高免疫力的营养保健口香糖的新方法。

背景技术：

国内口香糖多采用传统的原料，加入水果或茶粉香精、食用胶基，经过烤胶、成型、老化等工序加工 而成。本发明以大兴安岭野生蓝莓汁为主要原料、加入胡萝卜、黑木耳汁，采用微波杀菌技术，花青素 几乎不受热，破坏率极低；同时添加复合益生菌冻干粉，复合口香糖含有的花青素、胡萝卜素、黑木耳等 具有改善视力、补铁的功效，还可促进消化，益生菌可调节肠道菌群，增强人体免疫力，是一款新型营养 保健的口香糖。

发明内容：

本发明方法采用生物酶解、微波杀菌技术，木耳有效成分含量较高；混合果蔬汁受热时间短，营养 成分破坏少。本发明优点：蓝莓活性成分破坏少，蓝莓、胡萝卜汁复配，对视力的保健作用大大加强，同 时添加了多种益生菌，克服了普通口香糖营养成分单一、甜度较高的缺点。

本发明的目的在于克服常规原料、工艺生产的口香糖营养成分较低，甜度较高等缺点，从而提供一种 以木糖醇、菊粉为糖原，蓝莓、胡萝卜、木耳为原料，添加益生菌，前期采用生物酶解、微波杀菌技术得 到一款增进视力，提高免疫力的营养保健口香糖的新方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种添加益生菌并含有多种天然色素的蓝莓、胡萝卜、黑木耳复合口香糖的制作方法，其生产步骤 如下：

(1)黑木耳酶解：黑木耳加适量复合植物酶提取，调整PH值，并在一定温度下保温酶解一定时间；

(2)烤胶基：将适量胶基置于烘箱中50-60℃下烤制3-6h，胶基采用氢化松香甘油酯；

(3)混合汁杀菌：采用微波液体杀菌设备，对混合果蔬汁进行杀菌，保证微波频率和杀菌温度；

(4)喷粉：将蓝莓汁、胡萝卜汁、黑木耳汁混合，加入适量复合赋形剂，喷成粉末，控制水分；

(5)混合配料：加入复合果蔬汁35％、适量复配糖粉、15％氢化松香甘油酯、1％增稠剂(粘合剂)、0.2％ 柠檬酸；

(6)冷却：将物料冷却，冷却温度为10-15℃，相对湿度为40-60％；

(7)添加益生菌：往物料里添加一定浓度的复合益生菌冻干粉，混合均匀；

(8)成型：将混合好的物料挤压成型，压成薄而宽的片状糖；

(9)老化：将物料在一定温度范围内保持适当时间，使口香糖充分老化；

(10)包装：老化后的口香糖采用无菌包装。

具体实施方式：

实施例1：一种添加益生菌并含有多种天然色素的蓝莓、胡萝卜、黑木耳复合口香糖的制作方法，其 生产步骤如下：

(1)黑木耳酶解：黑木耳加适量水，加入0.1‰纤维素酶、果胶酶(1∶1)提取，调整PH值3.5，并在 40℃下保温酶解1小时；

(2)烤胶基：将适量胶基置于烘箱中50℃下烤制4h，胶基采用氢化松香甘油酯；

(3)混合汁杀菌：采用微波液体杀菌设备，微波频率2000HMz，65℃对混合果蔬汁进行杀菌；

(4)喷粉：将蓝莓汁、胡萝卜汁、黑木耳汁混合，加入木糖醇粉、菊粉做赋形剂，喷成粉末，控制水 分为3％；

(5)混合配料：加入蓝莓汁15％、胡萝卜汁10％、黑木耳汁10％；添加50％糖粉，其中木糖醇粉35％、菊 粉15％；15％氢化松香甘油酯；1％增稠剂(粘合剂)、0.2％柠檬酸；

(6)冷却：在10℃将物料冷却，控制相对湿度为40％；

(7)添加益生菌：往物料里添加0.1％浓度的德士乳杆菌、嗜酸乳杆菌冻干粉，混合均匀；

(8)成型：将混合好的物料挤压成型，压成薄而宽的片状糖；

(9)老化：将物料在18℃老化，老化时间16h；

(10)包装：老化后的口香糖采用无菌包装。

实施案例2：一种添加益生菌并含有多种天然色素的蓝莓、胡萝卜、黑木耳复合口香糖的制作方法， 其生产步骤如下：

(1)黑木耳酶解：黑木耳加适量水，加入0.2‰纤维素酶、果胶酶(1∶1)提取，调整PH值4.0，并在 45℃下保温酶解1.5小时；

(2)烤胶基：将适量胶基置于烘箱中55℃下烤制5h，胶基采用氢化松香甘油酯；