[发明专利]一种海带丝泡菜及其泡制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种海带丝泡菜及其 泡制方法。

背景技术

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一 般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷 心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽 菜、豆角等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人 会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环 境中，还是会制做泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。 泡菜主要是靠蔬菜表面的乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的 渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐 来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品， 只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮 的目的。

发明内容

本发明的目的就是为了克服海带储存时间短的缺陷，设计了一种 海带丝泡菜及其泡制方法，风味独特，营养丰富，即开即食，工艺简 单，储存时间长，易于实现规模化生产，成本低，易运输保存。

本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：

一种海带丝泡菜及其泡制方法，由以下原材料制成：海带30-40 份、野山椒5-7份、油辣椒4-5份、食用盐6-8份、香辛料0.2-0.5份、 酿造酱油8-10份、酵母抽提物0.3-0.5份、食品添加剂8-10份；

所述海带35份；

所述野山椒6份、油辣椒4.5份、食用盐7份、香辛料0.3份、 酿造酱油9份、酵母抽提物0.4份、食品添加剂9份；

所述食用添加剂的成分含有柠檬酸、冰乙酸、乳酸、谷氨酸钠、 5’-呈味核甘酸二钠、安赛蜜；

制备步骤如下：

S1、将海带洗净，切成丝状放入泡菜坛内，搅拌均匀；

S2、向步骤S1的泡菜坛内加入野山椒、油辣椒、食用盐、酿造 酱油，室温下，静置封存1-2天后，再次搅拌均匀；

S3、向经过步骤S2处理后的泡菜坛内加入香辛料、酿造酱油、 酵母抽提物，静置封存1-2天后，再次搅拌均匀；

S4、向经过步骤S3处理后的泡菜坛内加入食品添加剂密封保存， 该产品保质期可以达到12个月，打开封口以后需要冷藏。

本发明所公开的海带丝泡菜及其泡制方法，各种原料的配比关系 保证了各种香味的合理混合，具有特殊风味，其营养物质丰富，味道 独特，即开即食，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产， 成本低，易运输保存，有利于人体健康。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于 明白了解，下面进一步阐述本发明。

一种海带丝泡菜及其泡制方法，由以下原材料制成：海带30-40 份、野山椒5-7份、油辣椒4-5份、食用盐6-8份、香辛料0.2-0.5份、 酿造酱油8-10份、酵母抽提物0.3-0.5份、食品添加剂8-10份；

所述海带35份；

所述野山椒6份、油辣椒4.5份、食用盐7份、香辛料0.3份、 酿造酱油9份、酵母抽提物0.4份、食品添加剂9份；

所述食用添加剂的成分含有柠檬酸、冰乙酸、乳酸、谷氨酸钠、 5’-呈味核甘酸二钠、安赛蜜；

制备步骤如下：

S1、将海带洗净，切成丝状放入泡菜坛内，搅拌均匀；

S2、向步骤S1的泡菜坛内加入野山椒、油辣椒、食用盐、酿造 酱油，室温下，静置封存1-2天后，再次搅拌均匀；

S3、向经过步骤S2处理后的泡菜坛内加入香辛料、酿造酱油、 酵母抽提物，静置封存1-2天后，再次搅拌均匀；

S4、向经过步骤S3处理后的泡菜坛内加入食品添加剂密封保存， 该产品保质期可以达到12个月，打开封口以后需要冷藏。

本发明所公开的海带丝泡菜及其泡制方法，各种原料的配比关系 保证了各种香味的合理混合，具有特殊风味，其营养物质丰富，味道 独特，即开即食，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产， 成本低，易运输保存，有利于人体健康。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优 点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上 述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明 精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进 都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利 要求书及其等同物界定。