[发明专利]一种魔芋彩虹粥的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种魔芋粥的制作方法。

背景技术

蒟蒻（jǔ ruò）（学名Amorphophallus konjac），俗称魔芋， 中国古代又称妖芋。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病,高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

粗粮：是相对精米、白面等细粮而言，主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐以及B族维生素含量丰富。各种粗粮所含的营养素各有所长，大部分粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转；不可溶性纤维素与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

粗粮能补充淀粉、维生素B、纤维素等人体所需而细粮中含量较少的有益成分，但粗粮口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且粗粮较难消化、加工时间不尽相同，因而难以做到与细粮一同入馔。魔芋口感面滑细腻，通过改进烹饪方法使粗粮与魔芋实现合理搭配、共同烹饪，同时与各类谷物的风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种魔芋五谷魔芋彩虹粥及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种魔芋彩虹粥的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：魔芋米180-200份、玉米粒140-150份、干木耳16-20份、芸豆20-25份、黑豆20-30份、花生20-30份、南瓜块40-50份、红枣20-25份、桂圆20-30份。其制作过程包括如下步骤：

A、备料

a．取玉米粒、花生、黑豆、芸豆浸泡12h-14h，取魔芋米侵泡1h-2h。

b．取干木耳用清水浸泡使木耳充分吸水膨胀；桂圆洗净去壳去核分切成0.5-1cm的粒状；南瓜掏瓤洗净并切成1-1.5cm的小方块。

B、制作

a．取魔芋米、玉米粒、花生、黑豆、芸豆与3500份清水放入高压锅，以高温80-90摄氏度煮沸0.5-0.6h。

b．提取锅盖，将南瓜块、红枣块加入高压锅内继续煮沸20-25min；最后将湿木耳块、桂圆肉加入再煮沸5min即成成品。

进一步的：步骤A中玉米粒、花生、黑豆、芸豆、魔芋米均需经过侵泡过程，去除豆类、米粒自身酸性物质，软化外皮，入煮时增加黏度，提升口感。

进一步的：步骤B中技术b将南瓜块、红枣块加入继续煮沸的过程中需以60-80转/min匀速缓慢搅拌，防止粥米黏锅出现糊底。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明将多种谷物类玉米粒、花生、黑豆、芸豆等粗粮按比例搭配、加工，通过预加工使粗粮更易被消化吸收、口感更细致可口，实现与魔芋一同烹饪。其中的淀粉、纤维素、无机盐以及B族维生素含量丰富，具有降血糖、降血脂、降压营养均衡、滋补身体的特点，是治疗心脑血管疾病、糖尿病的辅助食品。五谷与魔芋具有很好的食疗滋补功效，成为养生粥的独特。