[发明专利]一种特色奶酪猪肉卷的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色食品加工领域，尤其是一种特色猪肉卷的制作方法。

背景技术

猪肉，英文名pork，又名豚肉，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

奶酪，英文名cheese，又名芝士（cheese）、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。奶酪通常分为加工奶酪和天然奶酪。天然奶酪是以牛奶或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成，乳酸菌活度高、保存环境和条件要求严格，且因带有天然奶酪独特的气味而不易被接受；加工奶酪则是将几种天然奶酪打碎、加热溶解，再冷却凝固，其乳酸菌活度低、水分含量较高、营养略为稀薄，但磷的含量较高，且品质稳定、易保存，没有天然奶酪的独特发酵气味、口感较佳，更容易为大众接受。无论天然奶酪或是加工奶酪，是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。奶酪含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B群以及钙、锌等矿物质，因其经过发酵作用制成而使得营养成份更易被人体吸收。此外，天然奶酪中的乳酸菌对肠胃有益。奶酪属于高热量、高脂肪的食物，因其经发酵而不易导致发胖，是一种理想的健康食品。

通过改进腌制整型工艺，结合煎炸烹饪特有的方式锁住营养和味道，使成品实现食材合理搭配，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的食品，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种特色奶酪猪肉卷及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种特色奶酪猪肉卷的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：猪里脊肉400-450份，面粉100-120份，黑胡椒粉40-50份，精盐5-8份，鸡精10-12份，面包屑50-60份，鸡蛋2个（每个鸡蛋按50-60份描述），,火腿50-60份，马苏里拉奶酪40-50份，青瓜50-55份，红萝卜50-55份，大葱40-50份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

a．将猪里脊肉洗净，分切成长宽高为12-15cm，12-15cm，0.5-0.8cm的片状，盖上保鲜膜用工具捶打肉片，使其松软；将青瓜、红萝卜、大葱洗净与火腿、马苏里拉奶酪一起分切成丝条。

b．将鸡蛋打撒成蛋液，将蛋液、面粉、面包屑分别放入不同容器中。

B、腌制整型：

a．将精盐、鸡精均匀的撒在步骤A制成的肉片两面进行腌制；取肉片放入盛蛋液的容器中拿捏裹上一层蛋液；后再放入面粉容器，两面翻滚包裹上一层面粉。

b．将步骤a制成的肉片摊开，平均放入分切好的配菜，将肉片卷起，用牙签安插使其固定。

C、煎炸：

a．将卷好的肉片重复裹上一层蛋液，再裹上一层面包屑；

b．将油锅至中火上，把油温升至90-100摄氏度，放入猪肉卷进行油炸3-4分钟，表面变硬后转小火油炸8-10分钟，滤出制成成品。

进一步的：步骤A中技术b的配菜取火腿丝50份，马苏里拉奶酪丝40份，黑胡椒粉40份，青瓜丝50份，红萝卜丝50份，大葱丝40份配比制得。

进一步的：猪肉卷在步骤B整型与步骤C煎炸中需要二次浸泡蛋液，分别进行面粉和面包屑多层包裹。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明将猪肉卷裹上面粉、鸡蛋和面包屑后，可炸可煎可烤，只要让外层的面包屑变得金黄酥香就好。里面的猪肉则要熟得刚刚好，嫩而不柴。，猪肉卷中所含的蛋白质及脂肪、碳水化合物成分与火腿丝、青瓜丝、红萝卜丝的配菜多种蔬菜、淀粉营养成分有机结合，加入奶酪、黑胡椒粉后使得猪肉卷香气清新、味道可口，满足人们快节奏的用餐需求。