[发明专利]一种紫米紫甘薯甜白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种紫米紫甘薯甜白酒，其特征在于：其所用原料按重量份数计算，紫甘薯、紫米、甜 酒曲的配比为（100～300）：（300～1000）：(1-1.5)。

2.根据权利要求1所述的一种紫米紫甘薯甜白酒，其特征在于：作为优选，所述最佳配 比的紫米紫甘薯甜白酒其所用原料按重量份数：紫甘薯、紫米、甜酒曲的配比为300：700： 1.2。

3.按照权利要求1或2所述的紫米紫甘薯甜白酒的制作方法，其特征在于：所述的紫米 紫甘薯甜白酒的制作工艺按照以下步骤进行：

1）材料的准备：按配方量紫米和紫甘薯，将紫米用清水淘洗干净，用清水浸泡18-20h， 待用，将紫甘薯洗净，待用；所有器具，包括蒸锅、纱布、勺子、筷子、盛装器皿均要洁净水洗 净，煮沸灭菌15min以上，放入消毒碗柜中，备用；

2）蒸煮：将准备好的紫米放入蒸锅下层，紫甘薯放入蒸锅上层中蒸煮，冒气开始计时， 40min后，取出迅速冷却至30℃，备用；

3）混合、拌曲：将紫甘薯剥皮捣碎成泥，与紫米按3：7的比例和匀，并在此过程中均匀添 加质量为1.5份的甜酒曲，其中，甜酒曲分两次加入，第一次加入80%，混匀；

4）搭窝、发酵：将混合物料装入干净无菌的容器中，并在中间挖一个圆柱形的孔洞，将 剩余酒曲均匀撒在表面，便于菌的成活，盖上盖子密封后放入30℃恒温培养箱中发酵；

5）灭菌、分装：发酵48h后，甜白酒成熟出汁，取出观察并品尝甜白酒的滋味、干湿度， 进行灭菌，分装。

4.根据权利要求3所述的紫米紫甘薯甜白酒的制作方法，其特征在于：在第1）步中，进 行紫米浸泡时，淘洗2-3遍，淘洗时避免用力揉搓，减少花色苷的流失，然后用洁净水浸泡 18-20h，保证浸泡充分后的米粒饱满，颗粒完整，用手捏米粒即碎。

5.根据权利要求3所述的紫米紫甘薯甜白酒的制作方法，其特征在于：在第3）步中，进 行蒸煮时，对于紫米的处理步骤为：将浸泡充分的紫米捞出沥干水后进行蒸煮，冒气后开始 计时，30min后用筷子将紫米饭松散，并撒淋适量凉开水，继续蒸煮10min，此时紫米粒膨 胀发亮，外硬内软没有夹心，颗粒分开，有弹性且不沾手；蒸煮好的紫米饭取出后立即摊开 冷却，此过程要不断用筷子搅拌翻松，用扇子或风扇吹冷风加快冷却，不要撒淋凉开水，以 免影响搭窝发酵，使其尽快冷却至30℃，盖好，备用；对紫甘薯的处理步骤为：将紫甘薯清洗 干净，蒸煮，40min后，取出趁热剥皮并捣碎成泥，不留硬块，冷却至30℃，备用。

6.根据权利要求3所述的紫米紫甘薯甜白酒的制作方法，其特征在于：所述的甜酒曲分 两次加入，第一次加入在第3）步混合、拌酒曲时，加入量为80%，第二次加入是在第4）步搭 窝、发酵时，加入量为20%。

7.根据权利要求3所述的紫米紫甘薯甜白酒的制作方法，其特征在于：在第4）步中，进 行灭菌、分装时，观察孔洞中的汁水量，汁水盛满孔洞时，甜白酒干湿适中，食用酸爽适口， 甜白酒风味浓郁，为最佳食用时间。