[发明专利]红豆果冻及其制作方法

权利要求书

1.一种红豆果冻，所述红豆果冻是由以下原料制成的：果冻凝胶剂0.25wt％-0.6wt％、KCl 0.12wt％-0.17wt％、高麦芽糖浆12wt％-20wt％、白砂糖25wt％-35wt％、糖渍红豆20wt％-35wt％、余量为纯净水；优选地，所述果冻凝胶剂包含：纯化魔芋粉0.05wt％-0.2wt％、Kappa型卡拉胶0.1wt％-0.2wt％、黄原胶0.05wt％-0.1wt％、刺槐豆胶0.05wt％-0.1wt％；更优选地，所述红豆果冻是由以下原料制成的：纯化魔芋粉0.1wt％、Kappa型卡拉胶0.12wt％、黄原胶0.06wt％、刺槐豆胶0.05wt％、KCl0.15wt％、高麦芽糖浆15.2wt％、白砂糖30wt％、糖渍红豆20wt％、余量为纯净水。

2.如权利要求1所述的红豆果冻，其中，所述糖渍红豆是由红小豆30wt％-45wt％、豆类软化剂0.3wt％-1wt％、六偏磷酸钠0.3wt％-1wt％、高麦芽糖浆25wt％-40wt％、白砂糖5wt％-20wt％和余量的纯净水制成的；优选地，所述糖渍红豆是由红小豆33.4wt％、豆类软化剂0.5wt％、六偏磷酸钠0.5wt％、高麦芽糖浆30wt％、白砂糖10wt％和余量的纯净水制成的。

3.如权利要求1或2所述的红豆果冻，其中，所述红豆果冻的可溶性固形物含量Brix≥40％，优选40-42％；pH＝5.0-6.5。

4.一种红豆果冻的制作方法，所述方法包括配制果冻透明层料液，然后在灌装时加入糖渍红豆。

5.如权利要求4所述的制作方法，所述方法包括以下步骤：

(1)制备溶胶液：将配方量的果冻凝胶剂与部分白砂糖混合，将混合物倒入纯净水中，边倒边搅拌至凝胶剂溶胀形成溶胶液；

(2)熬煮：向所得溶胶液中加入高麦芽糖浆和余量白砂糖，在搅拌条件下熬煮，得到熬煮后的料液；

(3)调配：向所述料液中加入KCl水溶液，搅拌制成果冻透明层料液；

(4)灌装：在果冻杯中加入糖渍红豆，灌装所述果冻透明层料液并封口；以及

(5)杀菌、冷却、烘干。

6.如权利要求4或5所述的制作方法，其中，所述方法在灌装后、杀菌前进一步包括摆盘步骤：灌装封口后的红豆果冻半成品按顺序摆放在带孔的盘内，盖膜朝下，杯底朝上。

7.如权利要求4-6中任一项所述的制作方法，其中，所述糖渍红豆是通过浸泡、煮制、三次糖渍步骤制备而成的。

8.如权利要求7所述的制作方法，其中，所述糖渍红豆的制备方法包括：

(1)浸泡：将红小豆在水中浸泡处理；

(2)煮制：向浸泡、沥水后的红小豆中加入2-5倍重量的纯净水、豆类软化剂和六偏磷酸钠，蒸气压力控制在2-3kg/cm²，煮制约20-25min，后煮沸，蒸气压力调低至0.3-0.6kg/cm²，微沸状态下煮制3-8min，关闭蒸气后浸泡25-40分钟；

(3)一次糖渍：经步骤(2)蒸煮后的红小豆中倒入其2倍重量Brix＝35-45％的高麦芽糖浆中，糖渍温度48-55℃，糖渍10-15h后滤掉糖浆；

(4)二次糖渍：一次糖渍后过滤得到的糖浆中加入白砂糖，加热煮沸溶解后Brix＝45-55％，降温至75-85℃时加入一次糖渍后的红小豆，糖渍8-12h后滤掉糖浆；

(5)三次糖渍：二次糖渍后过滤得到的糖浆中再次加入白砂糖，加热煮沸溶解后Brix＝65-75％，降温至75-85℃时加入二次糖渍后的红小豆，糖渍10-15h后滤掉糖浆；

(6)烘干：糖渍后的红小豆经Brix＝50％高麦芽糖浆荡洗、沥干，置于60-65℃的烘房内，干燥30min至糖渍红豆表面光亮，不粘手，红豆之间不粘连，冷却至25-35℃后备用。

9.如权利要求8所述的制作方法，其中，步骤(1)中浸泡条件选自于以下任一种：水温≥30℃时浸泡10-30h，优选20h；水温为20-30℃时浸泡15-35h，优选25h；水温为10-20℃时浸泡20-35h，优选30h；水温≤10℃时浸泡27-31h，优选30h。