[发明专利]一种云龙菜蟹黄面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种云龙菜蟹黄面包及其制备方法。

背景技术

面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品，其以小麦粉为主要 原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、 焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。目前，市场上面包的营养成分单一、营养价值低， 无法为人体提供大量的必要营养元素，从而越来越难以满足人们的健康需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种云龙菜蟹黄面包及其制备方法，其原料组分搭配合理、营养 价值高，长期食用有利于人体健康。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种云龙菜蟹黄面包，它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉100-120份，玉米粉 40-60份，云龙菜10-20份，蟹黄7-13份，花生仁4-9份，核桃仁3-8份，枸杞3-6份， 薄荷2-5份，鸡蛋9-16份，香兰素0.1-0.3份，野鸡肉5-12份，植物油1-3份，白砂糖 2-5份，食盐1-3份，水15-20份，发酵粉2-4份。

优选地，所述的面包是由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份，玉米粉48份， 云龙菜16份，蟹黄9份，花生仁5份，核桃仁4份，枸杞4份，薄荷3份，鸡蛋11份， 香兰素0.2份，野鸡肉8份，植物油1.8份，白砂糖3份，食盐2份，水16份，发酵粉 2.8份。

优选地，所述的面包是由以下重量份数的原料制成：小麦粉110份，玉米粉50份， 云龙菜18份，蟹黄11份，花生仁6份，核桃仁4份，枸杞4份，薄荷2.7份，鸡蛋10 份，香兰素0.17份，野鸡肉11份，植物油1.5份，白砂糖3份，食盐2.5份，水17份， 发酵粉3份。

所述的面包的制备方法包括以下步骤：

(1)将云龙菜清洗干净后沥干，并切制成碎片，制成备料A；

(2)将野鸡肉煮熟后切制成丝状，制成备料B；

(3)将花生仁、核桃仁研磨成粉状，制成备料C；

(4)将小麦粉、玉米粉、蟹黄、枸杞、薄荷、鸡蛋、香兰素、植物油、白砂糖、食 盐、水和发酵粉与备料A、备料B和备料C混合均匀，制成面团D；

(5)将面团D放入25-30℃的保温箱中2-2.5小时；

(6)将步骤(5)中的面团D切分成若干块，放入模型压制成型，再将其放入烘烤箱 中，并将烘烤箱的烘烤温度调至160-180℃，保持8-10min，面包出炉；

(7)面包冷却至15-25℃，即可包装成袋；

(8)检验，对成品面包进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

与传统的面包相比，该面包的原料组分包括云龙菜、蟹黄，云龙菜含有锗、硒、锶、 钼、钾、钙、锌等特殊营养微量元素，同时还含有18种氨基酸、胡萝卜素、维生素、蛋 白质，并且长期食用云龙菜对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明 显的防治和保健作用；蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和较高含量的油脂和胆固醇；从而 使得本发明的面包营养丰富、健康美味。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围并不受此限制。

实施例一：

一种云龙菜蟹黄面包，它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份，玉米粉48 份，云龙菜16份，蟹黄9份，花生仁5份，核桃仁4份，枸杞4份，薄荷3份，鸡蛋11 份，香兰素0.2份，野鸡肉8份，植物油1.8份，白砂糖3份，食盐2份，水16份，发 酵粉2.8份。

所述的面包的制备方法包括以下步骤：

(1)将云龙菜清洗干净后沥干，并切制成碎片，制成备料A；

(2)将野鸡肉煮熟后切制成丝状，制成备料B；

(3)将花生仁、核桃仁研磨成粉状，制成备料C；

(4)将小麦粉、玉米粉、蟹黄、枸杞、薄荷、鸡蛋、香兰素、植物油、白砂糖、食 盐、水和发酵粉与备料A、备料B和备料C混合均匀，制成面团D；

(5)将面团D放入25-30℃的保温箱中2-2.5小时；

(6)将步骤(5)中的面团D切分成若干块，放入模型压制成型，再将其放入烘烤箱 中，并将烘烤箱的烘烤温度调至160-180℃，保持8-10min，面包出炉；