[发明专利]一种猴头菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴

权利要求书

1.一种猴头菇菜肴的全素制作方法，其特征在于：菜肴以猴头菇、淮山药、樱桃酱、素高汤、冰糖、盐、无糖藕粉为原料，包括以下制作步骤，

（1）将干猴头菇放入淘米水中泡软，净水冲洗挤干；

（2）然后将猴头菇放入素高汤中反复煮3～4次,每次煮5分钟取出用纯净水反复冲洗控干，尽除其苦味；

（3）再将猴头菇扣入碗中放入清素高汤、冰糖，上蒸笼5分钟取出入盘备用；

（4）淮山药连皮蒸熟，去皮后制成山药泥，用木模做成寿桃状，樱桃酱点红桃嘴桃晕，入平锅稍煎，摆放在猴头菇周围；

（5）锅上火将蒸猴头菇原汁倒入锅中加盐调味，用无糖藕粉勾芡，均匀浇在猴头菇上，包装即得成品；

所述素高汤制备方法：以鲜蘑、鲜春笋、花生油、纯净水为原料，制作步骤如下，

①将鲜蘑、鲜春笋洗净控水切片；

②锅上火倒入花生油烧热，加入鲜蘑、鲜春笋翻炒2分钟，立即加入纯净水大火烧开，改小火炖20分钟至汤清味鲜，制成素高汤。

2.根据权利要求1所述的一种猴头菇菜肴的全素制作方法，其特征在于：菜肴以重量份猴头菇200份、淮山药500份、樱桃酱10份、素高汤2000份、冰糖10～30份、盐10份、无糖藕粉5份为原料；素高汤以重量份鲜蘑500份、鲜春笋500份、花生油100份、纯净水2000份为原料。

3.根据权利要求2所述的一种猴头菇菜肴的全素制作方法，其特征在于：冰糖放入量以南方地区30份，北方地区10份为宜。

4.根据权利要求1至3任一项所述制作方法制得的一种猴头菇全素菜肴。