[发明专利]一种猴头菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴

说明书

技术领域

本发明涉及饮食领域，具体涉及一种猴头菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴。

背景技术

人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求果腹，美味而富营养是最基本的要求。今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。

人们发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食给自身带来心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而坚持素食几乎可以完全防止这类疾病的发生，并对这类疾病起到有效的治疗作用。素食还是提高智力，培养良好心境，有益美容的饮食。

然而素斋口感一直难尽人意，因此，越来越多的人在接受素食的同时，更希望素食在带来健康的同时，也能够让人们享受到美味。现代的素食正是朝着这个方向发展的。猴头菇作为珍稀食材，过去普遍采用以荤托素的烹饪方法，或与荤菜组合成肴，或用鸡鸭高汤、大骨汤打底。若全素烹饪且要达到极品美味，难度很大。但在一些特殊场合，如世界佛教大会、包括一些国宴，又需要将猴头菇烹成一道全素菜上席，所以作为一项任务来研究创新。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种猴头菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴，菜肴口味独特鲜美，养生保健，尤其对三高人群、糖尿病患者、肿瘤病人具有良好的调整作用。

本发明通过以下技术方案实现：

一种猴头菇菜肴的全素制作方法，菜肴以猴头菇、淮山药、樱桃酱、素高汤、冰糖、盐、无糖藕粉为原料，包括以下制作步骤，

（1）将干猴头菇放入淘米水中泡软，净水冲洗挤干；

（2）然后将猴头菇放入素高汤中反复煮3～4次，,每次煮5分钟取出用纯净水反复冲洗控干，尽除其苦味；

（3）再将猴头菇扣入碗中放入清素高汤、冰糖，上蒸笼5分钟取出入盘备用；

（4）淮山药连皮蒸熟，去皮后制成山药泥，用木模做成寿桃状，樱桃酱点红桃嘴桃晕，入平锅稍煎，摆放在猴头菇周围；

（5）锅上火将蒸猴头菇原汁倒入锅中加盐调味，用无糖藕粉勾芡，均匀浇在猴头菇上，包装即得成品；

所述素高汤制备方法：以鲜蘑、鲜春笋、花生油、纯净水为原料，制作步骤如下，

①将鲜蘑、鲜春笋洗净控水切片；

②锅上火倒入花生油烧热，加入鲜蘑、鲜春笋翻炒2分钟，立即加入纯净水大火烧开，改小火炖20分钟至汤清味鲜，制成素高汤。

本发明进一步改进方案是，菜肴以重量份猴头菇200份、淮山药500份、樱桃酱10份、素高汤2000份、冰糖10～30份、盐10份、无糖藕粉5份为原料；素高汤以重量份鲜蘑500份、鲜春笋500份、花生油100份、纯净水2000份为原料。

本发明更进一步改进方案是，冰糖放入量以南方地区30份，北方地区10份为宜。

本发明还提供了权利要求1至3任一项所述制作方法制得的一种猴头菇全素菜肴，菜名“献天寿”（宋词词牌名）。

原料选配：

1、猴头菇：是中国传统的名贵菜肴，3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。其肉嫩、味香、鲜美可口，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”故有“山珍猴头、海味燕窝”之称。古代多是以干货专供帝王将相食用。猴头菇性平、味甘。营养成分很高：每百克含脂肪4.2克，但含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多约17种，另外还富含各种维生素和无机盐。有利五脏，补益肾精；助消化，健胃补虚，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效；可提高对疾病的免疫能力；含有的不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂；含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。但干猴头菇前期泡发处理不好，会有苦味，影响菜肴口感和质量。经反复试验，我们反复用素高汤去苦增鲜，再用冰糖增加甜鲜。