[发明专利]一种搅拌型褐色风味酸乳的生产工艺及其产品

权利要求书

1.一种搅拌型褐色风味酸乳的生产工艺，其特征在于：按重量百分比取：80.0%~83.0%原料奶、7.0%~8.0%还原糖、5.0%~6.0%白砂糖、5.0%~6.0%脱脂乳粉，所述各组分百分比和为100%，将各组分混匀配料，经均质、杀菌、保温褐变、冷却、接种、发酵、翻罐降温、灌装、冷藏后制得搅拌型褐色风味酸乳。

2.权利要求1所述搅拌型褐色风味酸乳的生产工艺，其特征在于，按重量百分比取：80.0%~83.0%原料奶、7.0%~8.0%葡萄糖、5.0%~6.0%白砂糖、5.0%~6.0%脱脂乳粉在50℃~60℃混合均匀配料，并静置水合30min~45min，再将各组分混匀配料，经均质、杀菌、保温褐变、冷却、接种、发酵、翻罐降温、灌装、冷藏后制得搅拌型褐色风味酸乳。

3.权利要求1所述搅拌型褐色风味酸乳的生产工艺，其特征在于，所述原料奶为无抗生牛奶，蛋白质含量≥3.1%，所述脱脂乳粉的蛋白质含量≥50%。

4.权利要求1所述搅拌型褐色风味酸乳的生产工艺，其特征在于，在均质工艺中，均质温度为65℃~70℃，均质压力为18Mpa~25Mpa。

5.权利要求1所述搅拌型褐色风味酸乳的生产工艺，其特征在于，在杀菌工艺中，杀菌温度为98℃~102℃，杀菌时间300s。

6.权利要求1所述搅拌型褐色风味酸乳的生产工艺，其特征在于，在保温褐变工艺中，保温的温度为95℃~100℃，保温时间为3h~4h。

7.权利要求1所述搅拌型褐色风味酸乳的生产工艺，其特征在于，在冷却、接种工艺中，冷却接种温度为40℃~45℃。

8.权利要求1所述搅拌型褐色风味酸乳的生产工艺，其特征在于，在接种工艺中，接种乳酸菌为LyofastX1，接种量为9UC~11UC，发酵温度为40℃~44℃，发酵时间为4h~5h，发酵终点酸度70⁰T~75⁰T。

9.权利要求1所述搅拌型褐色风味酸乳的生产工艺，其特征在于，在翻罐降温工艺和冷藏工艺中，温度降至18℃~20℃，冷藏温度为2℃~6℃，冷藏时间为5h~6h。

10.权利要求1~9所述搅拌型褐色风味酸乳生产工艺制得的搅拌型褐色风味酸乳产品。