[发明专利]一种天然肠衣质量控制工艺

说明书

技术领域

本发明涉及天然肠衣生产领域的一种天然肠衣质量控制工艺。

背景技术

盐渍肠衣是我国传统的出口产品之一，在出口的农产品中占有很重要的地位。长期以来，盐渍肠衣在腌制贮藏和运输的过程中，由于各种原因，肠衣表面往往会变红，甚至发紫变黑，这种现象被企业称为肠衣的盐红现象。虽然这种红色物质可以用水洗掉，但是严重的影响了肠衣的感官品质和产品质量，对企业造成了无法挽回的损失。

目前对于肠衣盐红现象的解决办法比较单一，多为用漂白剂将盐红肠衣漂白，但这种方法会造成肠衣组织结构损伤，而且漂白剂多为化学合成物，化学制剂残留影响肠衣的安全性。因此，开发一种能够防腐抑菌的保鲜方法，从根本上解决肠衣盐红问题，对于肠衣品质的保护至关重要。

食品辐照技术是采用放射性同位素Co⁶⁰以及电子加速器产生的射线作为照射源处理食品的一种加工技术，辐照技术具有：射线穿透力强，辐照处理均匀彻底；“冷加工”，能最大限度保持食品品质；无二次污染，环境友好；节约能源，操作简便，适于大规模加工等优势。是目前国内外杀虫灭菌、保鲜、防霉变、生物毒素与化学残留去除、改善品质首选技术。

辐照法虽然较其他保鲜法具有一定的优势，但是也不是“万能伞”，由于各类食品保鲜前状况、使用的包装材料和期望的保鲜期各有区别，所需剂量、工艺不能照搬，必须经过精细的研究加以确定。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种天然肠衣质量控制工艺，该方法有效解决了肠衣红变的问题，延长了肠衣保质期，安全性好，兼具灭菌作用；辐照后的肠衣色泽、组织结构无显著变化。

为解决上述技术问题，本发明一种天然肠衣质量控制工艺：将经过腌渍、沥水、成品装袋后的肠衣常温下进行辐照处理，选用自动前后翻身积放式悬挂链进行连续辐照方式，悬挂链速度电参数为12-24Hz，辐照时间为2-5h；每袋所述肠衣辐照剂量为1.5-4kGy；相同辐射剂量处理同批产品不均匀度为1.1-1.4。

所述肠衣优选不含杂物，没有异味，且无霉变现象。

所述悬挂链速度电参数为18Hz。

所述辐照时间为2.5h。

每袋所述肠衣样品辐照剂量为2kGy。

所述相同辐射剂量处理同批产品不均匀度为1.2。本发明具有以下有益效果：

1.本发明肠衣辐照保鲜方法有效的解决了肠衣红变的问题，控制了肠衣红变菌的生长繁殖，延长了肠衣保质期，而且辐照后肠衣色泽，组织结构无显著变化；

2.本发明辐照技术代替了传统的添加化学防腐剂的工艺方法，有效地降低了企业生产成本，避免了防腐剂的使用，增加了肠衣产品的出口安全性；

3.本发明形成的肠衣辐照保鲜技术，不仅有效抑制肠衣红变菌的生长，而且对肠衣中其它不产色嗜盐微生物也达到灭菌作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书的内容为准。

实施例1

一种天然肠衣质量控制工艺：将经过腌渍、沥水、成品装袋后的肠衣常温下进行辐照处理，选用自动前后翻身积放式悬挂链连续辐照方式，悬挂链速度电参数为12-24Hz，辐照时间为2-5h；每袋所述肠衣辐照剂量为1.5-4kGy；相同辐照剂量处理同批产品不均匀度为1.1-1.4。

选择不含杂物，无异物，无霉变的肠衣，按肠衣质量接种10％嗜盐菌培养液至肠衣中，按要求分为6组，分别为样品1-6，样品1-3不做辐照处理，样品4-6辐照处理。辐照参数设定为：选用自动前后翻身积放式悬挂链连续辐照方式，悬挂链速度电参数为18Hz，辐照时间为2.5h；肠衣样品辐照剂量为2kGy；同批产品不均匀度为1.2。

肠衣原料：如皋市坝新肠衣有限公司提供；试验时间：三个月；

测定指标：菌落总数(参照GB4789.2—2010食品微生物学检验菌落总数测定)；色差△E(SC-80C全自动色差计测定，采用反射测量、内部目标比较色差方式，CIE Lab均匀色空间系统)；抗拉强度，剪切强度(TMS-PRO型美国FTC食品物性分析仪)；

试验结果见表1。

表1不同处理方法得到的肠衣相关参数值

结果表明，辐照处理肠衣与对照组相比，肠衣红变菌菌落总数明显减少。三个月后肠衣色差值、抗拉强度、剪切强度与对照组相比无明显差异，表明辐照技术对肠衣色泽和组织结构没有造成不利影响。

综上试验结果表明，本发明肠衣辐照保鲜技术对于天然肠衣红变菌的抑制具有很明显的效果，可广泛应用于企业天然肠衣的贮藏和肠衣红变的预防。