[发明专利]安康鱼胃即食产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种海洋深加工即食食品，尤其涉及安康鱼胃即食产品。

背景技术

安康鱼头非常大，相比于它的大头，安康鱼的身体就显得非常小。但是它有一根长 长的尾骨，这根尾骨含有大量胶原蛋白，市场价格非常高。安康鱼加工中，一般将这根尾骨 单独销售或处理。安康鱼无鳞，其皮质不仅厚实而且粘液质多、胶原蛋白含量高。安康鱼的 内脏比重大，加工时，其胃和肝一般单独处理或销售。由于安康鱼头大，身体小，所以总的来 说，安康鱼的出肉率非常低，加工时会产生60%以上的下脚料，其中鱼皮占下脚料的10%，除 肝和胃以外的内脏占30～40%，除尾骨以外的其它鱼骨以及附着在鱼骨上的鱼肉占50～ 60%。目前加工方式以加工出口生冻安康鱼片为主，产生大量头、皮、骨等下脚料。而其中带 皮和骨的鱼尾、鱼鳍等资源可以开发高档休闲食品。现有技术如公开号为CN104304647A 的中国发明专利申请，公开了一种安康鱼下脚料分类利用的方法，涉及安康鱼下脚料分类 利用的方法。该方法是将安康鱼肉、肝、胃和尾骨取出，剩下去掉胆囊的内脏、皮、骨和附着 在骨上的肉为加工下脚料，将该加工下脚料斩成大块，向其中加水，再加入碱性蛋白酶酶解 至鱼肉从鱼骨上分离，分离出鱼骨和水解液，离心水解液，分离出沉淀、上清液中的水相、油 相。为了提高产率，还可以在水解时不断向水解液中补充安康鱼下脚料。这种方法简单有 效，实施起来具有较好的可操作性，具有良好的应用前景。然而，在处理过程中，胃和尾骨均 被遗弃，造成一定的浪费。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术提供一种能对安康鱼胃进行利用、感官佳、口感 好、附加值高、卫生安全、能保持嚼劲的安康鱼胃即食产品。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：安康鱼胃即食产品，包括采用安 康鱼胃为原料，其中步骤为：

1）前处理步骤：将安康鱼胃用清水漂洗杂物，翻开鱼胃，用处理剂揉搓1-2次，再用酸度 调节剂清洗；安康鱼胃中填入填充物；

2）漂洗步骤：将斤步骤1）处理后的安康鱼胃进行酸性电解水漂洗2分钟至5分钟；

3）调味步骤：将经步骤2）处理后的安康鱼胃放入调味溶液中浸泡调味；

4）干燥步骤：将经过步骤3）处理后的安康鱼胃沥干后脱水到水分含量30%至35%，然后 回软并取出填充物；

5）赋香步骤：采用香辛料将经过步骤4）处理后的安康鱼胃熏蒸后装袋；

6）二次调味步骤：在赋香步骤处理后的袋内淋入辣椒油并封口；

7）温和杀菌步骤：将封口后的经过步骤6）处理的安康鱼胃在85℃至95℃的温度杀菌5 至15分钟。采用上述步骤处理，可以使安康鱼胃在微生物得到有效的控制的前提下，保留其 原有组织的弹性、得到很好的口感，并且能去除安康鱼胃特有的复杂不良气味以达到两高 的感官效果，同时具有一定的清淡香味、提升食欲。采用辣椒油二次调味，较为符合大众的 口味，市场前景预期较好。填充物使用以便于干燥，否则胃壁粘成一团。