[发明专利]一种榛子巧克力及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种榛子巧克力及其制备方法。

背景技术

巧克力作为一种糖果制品，是世界上最受欢迎的食品之一，其口感滑腻，香甜适口，同时，其中含有抗氧化物质，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较多的研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾病，缓解过敏和风湿症状。美国哈佛医学院研究表明，巧克力对防癌、提高记忆力、防治胃溃疡都有意想不到的效果，巧克力还能抑制胃肠道的有害细菌。巧克力富含多酚、黄酮醇，多酚含量要比绿茶、葡萄酒高。多酚、黄酮醇类物质具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作用，是常见的自由基清除剂，能够较好的保护机体免受氧化损伤，还可以延长体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间；同时能促进血管舒张，降低血块凝聚，减少血管堵塞，降低血压，减少心脏病发作和中风的危险。

巧克力在中国的需求十分强劲，每年以25％的比例上升。目前市场上的巧克力产品多为牛奶巧克力、纯巧克力和代可可脂巧克力，产品风味比较少，而特色风味的巧克力产品更是罕见，难以满足市场对巧克力产品多样化、低糖化和功能化的需求。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种配方合理、强身健体、润肠通便、保护肝功能、口感好的榛子巧克力。

本发明还提供了该榛子巧克力的制备方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种榛子巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂20-50份、可可粉10-45份、乳粉10-40份、榛子6-10份、大蒜多糖2-4份、枸杞1-3份、火龙果籽3-5份、槐米3-5份、荷叶1-3份、桑葚2-5份；

所述枸杞为枸杞超微粉；

所述火龙果籽为火龙果籽超微粉；

所述槐米为的粒径为2-5mm；

所述荷叶为荷叶超微粉；

所述桑葚为桑葚超微粉。

优选的，一种榛子巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂30-40份、可可粉20-40份、乳粉20-30份、榛子7-9份、大蒜多糖3份、枸杞2份、火龙果籽4份、槐米4份、荷叶2份、桑葚4份。

更优选的，一种榛子巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉30份、乳粉25份、榛子8份、大蒜多糖3份、枸杞2份、火龙果籽4份、槐米4份、荷叶2份、桑葚4份。

所述榛子的粒径为5-25mm。

所述超微粉的粒度为500-800目。

一种榛子巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨2-4h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖、枸杞、火龙果籽、荷叶和桑葚加至巧克力基料中，混合均匀，精磨3-5h，升温至40-45℃，得巧克力混合料；

3）将榛子和槐米加至巧克力混合料中，在转速为15-25rpm、温度为40-45℃条件下混合2-5min，得初始料；

4）将初始料浇至模具中，冷却成型，即可制得榛子巧克力。

所述超微粉是将所述原料超微粉碎后得到，其粒径非常小；由于在原料的粉碎过程中采用了超微粉碎技术，将其细胞壁或细胞膜打破，释出的有效成分更多，同时增大了表面积，使机体吸收的成分更全面，吸收量、吸收强度大大增加，从而显著提高了疗效，同时降低了原料的使用量，原料利用率高，节约资源；另外，相对于原料浸膏等提取物，超微粉还最大程度的保留了原料本身的味道，比如香味、口感等典型性特征。

榛子能补脾益气，涩肠止泻。《开宝本草》谓能“益气力，实肠胃，令人不饥，健行。”榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。

大蒜多糖具有抗菌消炎、抗血凝、降血脂和防止动脉粥样硬化的作用，同时还有保护肝功能、抗肿瘤和预防衰老等作用，可控制血脂、可选择性地增殖肠道双歧杆菌、降低血糖、增强免疫功能；能增强T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞的活力，具有护肝、抗氧化和抗病毒作用。

枸杞：神农本草经记载：”枸杞久服能坚筋骨、耐寒暑，轻身不老，乃中药中之上品。”《本草纲目》记载”枸杞子甘平而润，性滋补......能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药”。

火龙果籽中含有各种酶和不饱和脂肪酸及抗氧化物质，有助于肠胃的蠕动，进而可以达到通便润肠的效果，对于便秘者和消化不良者都是很好的治疗食品。