[发明专利]一种牡丹花巧克力及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种牡丹花巧克力及其制备方法。

背景技术

牡丹(学名：Paeoniasuffruticosa)芍药科，芍药属植物，是重要的观赏植物， 原产于中国西部秦岭和大巴山一带山区，为多年生落叶小灌木。牡丹根皮入药，名曰“丹 皮”。牡丹花被拥戴为花中之王，有关文化和绘画作品很丰富。牡丹素有“国色天香”、“富贵 之花”、“花中之王”的美称。

牡丹花瓣食用营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和糖类，此外还含钙、 磷、铁等矿物质及维生素A、B、C、E。另外牡丹花瓣中含有紫云英苷、芍药花苷、没食子酸等多 种有益于人体健康的营养物质，具养血和肝、散郁祛瘀之功效，适用于面部黄褐斑、皮肤衰 老，常饮用可使气血充沛、容颜红润、精神饱满、减轻生理疼痛、降低血压，对改善贫血及养 颜美容等有帮助。但是牡丹花水分含量高，常规的视频加工无法解决其风味、保质期和香味 保持问题，大大限制了牡丹花制品的发展。

巧克力作为一种糖果制品，是世界上最受欢迎的食品之一，其口感滑腻，香甜适 口，同时，其中含有抗氧化物质，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较多的 研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾 病，缓解过敏和风湿症状。美国哈佛医学院研究表明，巧克力对防癌、提高记忆力、防治胃溃 疡都有意想不到的效果，巧克力还能抑制胃肠道的有害细菌。巧克力富含多酚、黄酮醇，多 酚含量要比绿茶、葡萄酒高。多酚、黄酮醇类物质具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作 用，是常见的自由基清除剂，能够较好的保护机体免受氧化损伤，还可以延长体内其他抗氧 化剂，如维生素E、维生素C的作用时间；同时能促进血管舒张，降低血块凝聚，减少血管堵 塞，降低血压，减少心脏病发作和中风的危险。

巧克力在中国的需求十分强劲，每年以25％的比例上升。目前市场上的巧克力产 品多为牛奶巧克力、纯巧克力和代可可脂巧克力，产品风味比较少，而特色风味的巧克力产 品更是罕见，难以满足市场对巧克力产品多样化、低糖化和功能化的需求。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种保质期长、风味独特的牡丹花巧克力。

本发明还提供了一种简单易行的牡丹花巧克力的制备方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种牡丹花巧克力，是由以下重量份的原料组成的：可可脂20-50份、可可粉10-45份、 乳粉10-40份、大蒜多糖2-4份、牡丹花颗粒15-30份；

所述牡丹花颗粒是由以下步骤制备得到的：

1）将牡丹花、枸杞、火龙果籽、槐米、荷叶和桑葚分别进行超微粉碎，过500-800目筛；

2）按照牡丹花超微粉100份、枸杞超微粉20-40份、火龙果籽超微粉40-60份、槐米超微 粉30-50份、荷叶超微粉10-20份、桑葚超微粉30-60份混合均匀，得预混料；

3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；

4）将混合料喂入双螺杆挤压机，50-80℃条件下成形，得粗产品；

5）将粗产品干燥，即可制得粒径0.2-2.0cm的牡丹花颗粒。

优选的，一种牡丹花巧克力是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉30 份、乳粉25份、大蒜多糖3份、牡丹花颗粒22份。

所述双螺杆挤压机的转速为185r/min-200r/min。

所述牡丹花的含水量＜5%。

所述干燥温度为80-85℃，干燥时间为1-2h。

一种牡丹花巧克力的制备方法，是由以下方法制备得到的：

1）将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨2-4h，得巧克力基料；

2）将大蒜多糖加至巧克力基料中，混合均匀，精磨5-10h，升温至40-45℃，得巧克力混 合料；

3）将牡丹花颗粒加至巧克力混合料中，在转速为15rpm、温度为45℃条件下混合6min， 浇至模具中，冷却成型，即可制得牡丹花巧克力。

所述冷却成型的温度为5-10℃。