[发明专利]一种越式泡面汉堡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种泡面汉堡的制作方法。

背景技术

汉堡：(hamburger) 是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类秘泡面汉堡色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。早在方便面发明以前，在中国已经有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”。安藤百福结合了传统的面条和拉面，再加入一些食用油，经过了脱水处理，变成了方便面。方便面在90年代初的日本流行非常之广。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般为方形或圆形。食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在规定时间内便可食用的即食方便食品。

速冻食品制造业是近几年食品工业中发展最快的新兴行业。方便消费的主食类、肉食等菜肴食品将成为速冻食品发展的重点。随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。

参照西方汉堡的制作工艺和东方的泡面速食文化，通过改进烹饪方法使泡面与肉质、蔬菜的理想结合，同时采用独特的酱料提升食物的特色口感，肉质与调味酱之间实现合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的中式汉堡，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，形成适合大众化的新一类速食产品、与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种越式泡面汉堡及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种越式泡面汉堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：西冷牛排150份，酱油30份，蜂蜜30份，胡萝卜50份，白米醋20份，红辣椒3份，砂糖20份，青柠檬20份，鱼露10份，黄瓜50份，香菜叶5份，泡面200份， 黄油100份，50-60份的生鸡蛋1个。其制作过程包括如下步骤：

A、原料制备：

a．取西冷牛排，将牛排上的脂肪切除，剩余的瘦肉部分切成5-8厘米长的条状制成牛柳，用酱油和蜂蜜腌制2-3小时；取胡萝卜50-60份、黄瓜50份擦成细丝，加入白米醋20-25份腌制备用。

b.取红辣椒去籽切碎，加入砂糖、青柠檬汁和鱼露，搅拌均匀，制作成酱汁备用.

B、制作泡面汉堡：

a、取泡面200份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型。

b．将黄油50-55份放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感。

c．取锅烧热120-150摄氏度，放黄油50克，将步骤A中腌制好的牛柳用竹签穿成串，放入锅中煎制4-6分钟，过程中多次翻转，获得微焦香脆的口感。

C、泡面汉堡调味整型：

底部第一层放一片泡面汉堡，第二层放置煎好的牛柳，撒上胡萝卜丝、黄瓜条，淋上步骤A技术b制成的酱汁，放香菜叶点缀，第三层放一片泡面汉堡制成成品。

进一步的：步骤A中技术a取牛柳150份，酱油30份，蜂蜜30份质量比进行混合腌制。

进一步的：步骤A中技术b的酱汁取红辣椒3份，砂糖20份，青柠檬20份，鱼露10份质量比混合调配制成。

进一步的：步骤B中技术a的泡面整型是将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型。

进一步的：步骤B中技术c用竹签将牛柳穿成牛柳串入煎锅进行煎制，目的使牛柳在煎制过程中更易于翻转、均匀受热。

本发明具有以下有益效果：