[发明专利]一种风味蛇肉食品及其制备方法

权利要求书

1.一种风味蛇肉食品，其特征在于，按重量份计，包括如下组分： 蝮蛇或乌梢蛇85份、鲍鱼5份、胡椒粉2～5份、干辣椒2～5份、八角0.3～ 1份、姜粉0.3～1份、紫苏0.1～0.2份、莲子0.1～0.2份、青果0.1份、 食用盐3～4份、色拉油4～5份、白砂糖2～3份。

2.一种风味蛇肉食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料处理：将蝮蛇和乌梢蛇宰杀并切成8～10cm的肉段，清洗控水；

2)混料煮制：将5份水中加入5份鲍鱼、2～5份胡椒粉、2～5份干辣椒、 0.3～1份八角、0.3～1份姜粉、0.1～0.2份紫苏、0.1～0.2份莲子、0.1 份青果，煮开5分钟，过滤冷却后加入食用盐3～4份、色拉油4～5份、白 砂糖2～3份，搅拌至所有辅料溶解，得混合调味液；

3)调味：将步骤2)煮制好的混合调味液加入步骤1)中处理好的85份蛇 段中，充分搅拌，入味3小时，期间再搅拌一次；

4)烘干：取步骤3)调味后的蛇段进行烘干，使水分达标；

5)包装灭菌：将步骤4)烘干后的蛇段分装，杀菌，使骨肉酥软；

6)成品入库：将步骤5)灭菌好的蛇段检查擦拭干净，入冷藏库保存。

3.根据权利要求2所述的一种风味蛇肉食品的制备方法，其特征在于， 步骤4)中烘干温度为60～65℃，时间0.5～1小时。

4.根据权利要求2所述的一种风味蛇肉食品的制备方法，其特征在于， 步骤5)中杀菌的温度为120℃，杀菌时间为10～15分钟。

5.根据权利要求2所述的一种风味蛇肉食品的制备方法，其特征在于， 步骤6)中冷藏库的温度设置为0～2℃。