[发明专利]一种风味蛇肉食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种风味蛇肉食品及其制备方法，属于蛇制食品加工技术领 域。

背景技术

乌梢蛇，俗称乌蛇或乌风蛇，为游蛇科乌梢蛇属体形较大的蛇。它分 布范围很广，包括：河北、河南、陕西、山东、甘肃、四川、贵州、湖北、 安徽、江苏、浙江、江西等地。成年乌梢蛇可长达2米。乌梢蛇个头很大， 属于无毒蛇类，味甘性平，具有祛风、通络、止痉等功效，是应用较广的中 药材。

蝮蛇，别名“土公蛇”、“草上飞”、七寸子“土公公”，爬行纲，蝰科， 是我国各地均有分布的一种小型毒蛇。蛇肉味甘性平；蛇胆味苦性寒，有毒。 蝮蛇具有活血通络、解毒消肿的功效。其种源易得，养殖方法不难，故养殖 祛毒等方法工艺较成熟。

蛇肉可以起到祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的多种功效， 蛇肉中的营养成分很高，富含多种人体必需的氨基酸，其中有增强脑细胞活 力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动 者的良好食物，因此，上班族的朋友可以经常吃点蛇肉，可以很好的养护脑 细胞。蛇肉还具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八 种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤 养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白 质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用，所以对预防心血管疾病和骨 质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含 有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有 一定作用。

蛇制食品领域受品质和工艺影响仍处于发展阶段，但蛇类的营养美味和 功效价值是不容忽视的，将蛇类的营养价值应用到保健功能食品领域具有巨 大的市场潜力。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，提供一种风味蛇肉食品及其制备方 法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种风味蛇肉食品，其特征在于，按重量份计，包括如下组分：

蝮蛇或乌梢蛇85份、鲍鱼5份、胡椒粉2～5份、干辣椒2～5份、八角0.3～ 1份、姜粉0.3～1份、紫苏0.1～0.2份、莲子0.1～0.2份、青果0.1份、 食用盐3～4份、色拉油4～5份、白砂糖2～3份。

上述风味蛇肉食品的制备方法如下：

1)原料处理：将蝮蛇和乌梢蛇宰杀并切成8～10cm的肉段，清洗控水；

2)混料煮制：将5份水中加入5份鲍鱼、2～5份胡椒粉、2～5份干辣椒、 0.3～1份八角、0.3～1份姜粉、0.1～0.2份紫苏、0.1～0.2份莲子、0.1 份青果，煮开5分钟，过滤冷却后加入食用盐3～4份、色拉油4～5份、白 砂糖2～3份，搅拌至所有辅料溶解，得混合调味液；

3)调味：将步骤2)煮制好的混合调味液加入步骤1)中处理好的85份蛇 段中，充分搅拌，入味3小时，期间再搅拌一次；

4)烘干：取步骤3)调味后的蛇段进行烘干，使水分达标；

5)包装灭菌：将步骤4)烘干后的蛇段分装，杀菌，使骨肉酥软；

6)成品入库：将步骤5)灭菌好的蛇段检查擦拭干净，入冷藏库保存。

进一步，步骤4)中烘干温度为60～65℃，时间0.5～1小时。

进一步，步骤5)中杀菌的温度为120℃，杀菌时间为10～15分钟。

进一步，步骤6)中冷藏库的温度设置为0～2℃。

本发明的有益效果是：

1)将蛇肉(乌梢蛇、蝮蛇)通过调味加工高压制熟，口感鲜香、适宜大众 的风味使蛇肉能够进入普通的食品市场，将蛇肉的营养和药用价值融入到食 品当中。

2)本发明制得的风味蛇不需二次加工，开袋即食，不添加任何防腐剂，且 产品具有较好的口感和全面均衡的营养，用鲍鱼的鲜香和青果的鲜甜中和蛇 肉的腥味，将蛇皮、蛇肉、蛇脂的药用价值充分体现。

具体实施方式

以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本 发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

一种风味蛇肉食品，其组分按重量份数计为：蝮蛇或乌梢蛇85份、鲍 鱼5份、胡椒粉2份、干辣椒2份、八角0.3份、姜粉0.3份、紫苏0.2份、 莲子0.1份、青果0.1份、食用盐3份、色拉油5份、白砂糖2份。