[发明专利]一种富含芦丁的苦荞啤酒的生产方法

权利要求书

1.一种富含芦丁的苦荞啤酒的生产方法，所述方法包括：制备富含芦丁的苦荞麦汁、发酵生产啤酒；其特征在于，所述方法是对糖化工艺进行改进，是将苦荞与大麦麦芽分开投料；在投料温度80-90℃下，将添加量为总投料量的40-50％的苦荞投料于糊化锅内，并加入水和耐高温α-淀粉酶在80-90℃下保温10-30min；在投料温度42-48℃下，将添加量为总投料量的50-60％的大麦麦芽投料于糖化锅内，并加入水和质量为大麦麦芽质量0.01-0.03％的中性蛋白酶，在42-48℃下保温处理；然后将糖化锅和糊化锅并醪，进行后续糖化处理，过滤，得到富含芦丁的苦荞麦汁；得到的苦荞麦汁用于发酵生产啤酒。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述后续糖化处理，是指并醪后先63℃保温30min，再70℃保温30min，然后75℃保温15min。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述耐高温α-淀粉酶添加量8U/(g苦荞)。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述发酵生产啤酒是指将啤酒酵母接种至苦荞麦汁中进行发酵。

5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述苦荞在糊化锅内的保温是在料水比1:3-1:8下进行。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述大麦麦芽在糖化锅内的保温是在料水比1:4下进行，时间为30min。

7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述生产方法具体是：(1)糊化锅苦荞投料温度90℃，苦荞添加量为总投料量的40％，料水比1:6，耐高温α-淀粉酶添加量8U/g，保温10min；糖化锅大麦麦芽投料温度45℃，料水比1:4，中性蛋白酶添加量0.01％，保温30min后，与糊化锅并醪，63℃保温30min，70℃保温30min，75℃保温15min，过滤后获得富含芦丁的苦荞麦汁；(2)先进行酵母扩培，按1.0×10⁷个/mL的接种量接种至苦荞麦汁，主酵温度为10℃，每12h摇瓶一次，每24h称重，当日失重＜0.2g，主酵结束，进入后酵阶段，后酵温度为4℃，放置7天；即得苦荞啤酒。

8.一种富含芦丁的苦荞麦汁的制备方法，其特征在于，所述制备方法是将苦荞与大麦芽分开投料；在投料温度80-90℃下，将添加量为总投料量的40-50％的苦荞投料于糊化锅内，并加入水和耐高温α-淀粉酶在80-90℃下保温10-30min；在投料温度42-48℃下，将添加量为总投料量的50-60％的大麦麦芽投料于糖化锅内，并加入水和0.01-0.03％的中性蛋白酶在42-48℃下保温处理；然后将糖化锅和糊化锅并醪，进行后续糖化处理，过滤得到富含芦丁的苦荞麦汁。