[发明专利]一种乳鸽火鸡面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种乳鸽火鸡面包及其制备方法。

背景技术

面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原 料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙 烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。目前，市场上面包的营养成分单一、营养价值低， 无法为人体提供大量的必要营养元素，从而越来越难以满足人们的健康需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种乳鸽火鸡面包及其制备方法，其营养价值高、口味鲜美，适 合各类人群食用。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种乳鸽火鸡面包，它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉100-130份，南瓜粉30-60 份，乳鸽肉12-25份，火鸡肉10-20份，藕粉5-12份，碎米荠6-14份，鸡蛋粉7-14份， 香兰素0.2-0.5份，菜籽油3-5份，葡萄糖3-7份，食盐3-5份，水13-18份，发酵粉2-4 份。

优选地，所述的面包是由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份，南瓜粉45份， 乳鸽肉16份，火鸡肉12份，藕粉8份，碎米荠9份，鸡蛋粉10份，香兰素0.3份，菜 籽油4份，葡萄糖5.5份，食盐4份，水15份，发酵粉3份。

优选地，所述的面包是由以下重量份数的原料制成：小麦粉115份，南瓜粉50份， 乳鸽肉18份，火鸡肉16份，藕粉11份，碎米荠10份，鸡蛋粉11份，香兰素0.35份， 菜籽油3.8份，葡萄糖6份，食盐4份，水16份，发酵粉3.5份。

所述的面包的制备方法包括以下步骤：

(1)按重量份数比称取各原料组分；

(2)将碎米荠清洗干净后切制成碎片，制成备料A；

(3)将乳鸽肉、火鸡肉煮熟后加工成肉粉，均匀混合制成备料B；

(4)将小麦粉、南瓜粉、藕粉、鸡蛋粉、香兰素、菜籽油、葡萄糖、食盐、水、发 酵粉与备料A、备料B混合均匀，并揉制成团状备料C；

(5)将备料C放入22-27℃的保温箱中发酵60-80分钟；

(6)将步骤(5)中的备料C切分成若干块，放入模型压制成型，再将其放入烘烤箱 中，并将烘烤箱的烘烤温度调至190-200℃，保持12-16min，面包出炉；

(7)待面包冷却至18-22℃，即可包装成袋；

(8)检验，对成品面包进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。

本发明的面包中特别添加有乳鸽肉、火鸡肉、碎米荠以及其他辅料，以使其营养丰富、 口味鲜美；乳鸽肉不但营养丰富，而且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，中医学认 为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效；

火鸡肉鲜嫩爽口，野味极浓，瘦肉率高，蛋白质含量丰富，胆固醇低、脂肪少，蛋白 质含量高达30.5％，而且富含多种氨基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其它肉禽，维生 素E和B族维生素也含量丰富，具有提高人体免疫力和抗衰老等神奇功效；

碎米荠为中国田间常见野菜，取材简单，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维 生素、矿物质。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

该面包中含有乳鸽肉、火鸡肉和碎米荠，并合理搭配其他辅料，以保证其营养丰富、 口味鲜美；乳鸽肉能够壮体补肾、生机活力、健脑补神，并有助于提高记忆力，降低血压， 调整人体血糖，养颜美容，延年益寿；火鸡肉鲜嫩爽口，野味极浓，瘦肉率高，蛋白质含 量丰富，胆固醇低；本发明中的面包营养丰富、口味好，适合广大人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围并不受此限制。

实施例一：

一种乳鸽火鸡面包，它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份，南瓜粉45份， 乳鸽肉16份，火鸡肉12份，藕粉8份，碎米荠9份，鸡蛋粉10份，香兰素0.3份，菜 籽油4份，葡萄糖5.5份，食盐4份，水15份，发酵粉3份。

所述的面包的制备方法包括以下步骤：

(1)按重量份数比称取各原料组分；

(2)将碎米荠清洗干净后切制成碎片，制成备料A；

(3)将乳鸽肉、火鸡肉煮熟后加工成肉粉，均匀混合制成备料B；