[发明专利]一种莲花鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于一种食品加工领域，尤其涉及一种莲花鸡的制作方法。

背景技术

目前市场上制作的烧鸡、烤鸡、熏鸡、卤鸡等都是采取调味后， 通过直接烧、烤、熏、卤等工艺进行加工而成的食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种味道鲜香浓郁、烂熟脱骨、原汁原味、 的莲花鸡的制作方法。

本发明的目的是这样实现的，它包括配制调料、腌制、和制并裹 糊黄泥及烤制，其特征是：选取净重为1-1.5千克的白条鸡1只， 配制调料，由陈皮9-11克、茴香2-4克、肉桂2-4克、丁香2- 4克、八角3-5克、白芷2克、花椒2克、葱姜蒜各1克、水1000 克配成；和制黄泥，由2千克黄泥、200克稻壳、30克黄酒、加水 500克调成糊状配成，将配制好的调料放入腌制罐中，将白条鸡放入 腌制罐中浸泡12至14小时，捞出，将腌制好的白条鸡用莲花叶包好 后，捆扎紧固，用和制好的黄泥进行裹糊，放入烤炉中进行烤制，开 始用摄氏700至800度高火烤制1至1.5小时，然后改用摄氏150至 200度“文火”烤制10至12小时。

按照本发明所述的莲花鸡的制作方法，取1只白条鸡净重为1.25 千克，配制调料，由陈皮10克、茴香3克、肉桂3克、丁香3克、 八角4克、白芷2克、花椒2克、葱姜蒜各1克、水1000克配成； 和制黄泥，由2公斤黄泥、200克稻壳、30克黄酒、加水500克调成 糊状配成，将配制好的调料放入腌制罐中，将白条鸡放入腌制罐中浸 泡12至14小时，捞出，将腌制好的白条鸡用莲花叶包好后，捆扎紧固，用和制好的黄泥进行裹糊，放入烤炉中进行烤制，开始用摄氏 700至800度高火烤制1至1.5小时，然后改用摄氏150至200度“文 火”烤制10至12小时。

本发明的优点是：这种莲花鸡烤熟后，烂熟脱骨、原汁原味、味 道鲜香浓郁，是老少皆宜的高档美味佳肴，适于在饭店、宾馆、超市 等地进行销售。

具体实施方式

按照本发明的莲花鸡的制作方法，包括配制调料、腌制、和制并裹糊黄泥及烤制，其特征是：选取净重为1-1.5千克的白条鸡1只， 配制调料由陈皮9-11克、茴香2-4克、肉桂2-4克、丁香2 -4克、八角3-5克、白芷2克、花椒2克、葱姜蒜各1克、水1000 克配成；和制黄泥由2千克黄泥、200克稻壳、30克黄酒、加水 500克调成糊状配成，将配制好的调料放入腌制罐中，将白条鸡 放入腌制罐中浸泡12至14小时捞出，将腌制好的白条鸡用莲 花叶包好后，捆扎紧固，用和制好的黄泥进行裹糊，放入烤炉 中进行烤制，开始用摄氏700至800度高火烤制1至1.5小时，然后 改用摄氏150至200度“文火”烤制10至12小时。

实施例1：

取1只白条鸡的净重为1.25千克，配制调料由陈皮10克、 茴香3克、肉桂3克、丁香3克、八角4克、白芷2克、花椒2克、 葱姜蒜各1克、水1000克配成；和制黄泥由2公斤黄泥、200克 稻壳、30克黄酒、加水500克调成糊状配成，将配制好的调料放入腌制罐中，将白条鸡放入腌制罐中浸泡12至14小时捞出， 将腌制好的白条鸡用莲花叶包好后，捆扎紧固，用和制好的黄泥2进行裹糊，放入烤炉中进行烤制，开始用摄氏700至800度高火 烤制1至1.5小时，然后改用摄氏150至200度“文火”烤制10至 12小时，出炉剥开外壳后即可食用。