[发明专利]一种榛子风味夹心巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种榛子风味夹心巧克力，其特征在于，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力 脆皮层和复合层组成的；

所述榛子巧克力球是由熟榛子颗粒和可可脂按照1：1-4的质量比组成的；

所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20-40份、可可粉10-45份、乳 粉10-20份、大蒜多糖1-3份、无花果超微粉2-4份、姬松茸超微粉1-3份、桑葚超微粉2-5份；

所述巧克力脆皮层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉15份、榛子超微 粉4份、樱桃超微粉2份；

所述复合层是由榛子仁和巧克力碎屑按照1：1-2的质量比组成的。

2.根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述榛子巧克力球、巧克 力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：0.8-1.3：1-1.4：0.6-1.0。

3.根据权利要求2所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述榛子巧克力球、巧克 力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：1：1.2：0.8。

4.根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述熟榛子颗粒是由粒径 为6-10mm的大颗粒和粒径为2-5mm的小颗粒按照1：0.5-1的质量比组成的。

5.根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述熟榛子颗粒是由榛子 仁在150℃条件下烘烤30min，粉碎，过筛制得的。

6.根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述超微粉的粒度为700 目。

7.根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述榛子仁的粒径为5- 15mm。

8.一种权利要求1-7中任一项所述的榛子风味夹心巧克力的制备方法，其特征在于，是 由以下步骤制备得到的：

1）榛子巧克力球的制备：将可可脂在38℃条件下融化，将熟榛子颗粒加至其中，在转速 为20rpm、温度为45℃条件下混合5min，浇至模具中，冷却成型，得榛子巧克力球；

2）巧克力浆料的制备：将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨8h，再加入大蒜多糖、无花果 超微粉、姬松茸超微粉和桑葚超微粉，混合均匀，精磨15h，保证巧克力浆的细度在25μm以 下，得巧克力浆料，备用；

3）巧克力脆皮料的制备：将可可脂、可可粉、榛子超微粉和樱桃超微粉混合均匀，精磨 16h，的巧克力脆皮料，备用；

4）初产品的制备：将巧克力浆料和榛子巧克力球混合均匀，放入浇注机的夹心料斗；将 巧克力脆皮料放入皮料料斗，30℃条件下保温，浇注，得初产品；

5）成品的制备：将初产品预冷却2h，将榛子仁和巧克力碎屑均匀喷洒至表面，冷却，定 型，即可制得榛子风味夹心巧克力。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述预冷却的温度为12℃，冷却的温 度为8℃。