[发明专利]一种榛子风味夹心巧克力及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种巧克力及其制作方法，尤其涉及一种榛子风味夹心巧克力及其制 备方法。

背景技术

巧克力作为一种糖果制品，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较 多的研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管 疾病，缓解过敏和风湿症状。巧克力富含多酚、黄酮醇，多酚含量要比绿茶、葡萄酒高。多酚、 黄酮醇类物质具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作用，是常见的自由基清除剂，能够较 好的保护机体免受氧化损伤，还可以延长体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用 时间；同时能促进血管舒张，降低血块凝聚，减少血管堵塞，降低血压，减少心脏病发作和中 风的危险。巧克力中这些对人体有益的化学成分，还能促进大脑血液流动，防止痴呆。

巧克力在中国的需求十分强劲，每年以25％的比例上升，市场潜力巨大，但目前市 场上的巧克力产品多为牛奶巧克力、纯巧克力和代可可脂巧克力，产品风味比较少，难以满 足市场对巧克力产品多样化和功能化的需求。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种配方合理、口感丰富、风味独特的榛子风 味夹心巧克力，该巧克力还具有软化血管、强身健脑的功效。

本发明还提供了该榛子风味夹心巧克力的制备方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种榛子风味夹心巧克力，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层 组成的；

所述榛子巧克力球是由熟榛子颗粒和可可脂按照1：1-4的质量比组成的；

所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20-40份、可可粉10-45份、乳 粉10-20份、大蒜多糖1-3份、无花果超微粉2-4份、姬松茸超微粉1-3份、桑葚超微粉2-5份；

所述巧克力脆皮层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉15份、榛子超微 粉4份、樱桃超微粉2份；

所述复合层是由榛子仁和巧克力碎屑按照1：1-2的质量比组成的。

所述榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：0.8- 1.3：1-1.4：0.6-1.0。

优选的，榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：1： 1.2：0.8。

所述熟榛子颗粒是由粒径为6-10mm的大颗粒和粒径为2-5mm的小颗粒按照1：0.5- 1的质量比组成的。

所述熟榛子颗粒是由榛子仁在150℃条件下烘烤30min，粉碎，过筛制得的。

所述超微粉的粒度为700目。

所述榛子仁的粒径为5-15mm。

一种榛子风味夹心巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）榛子巧克力球的制备：将可可脂在38℃条件下融化，将熟榛子颗粒加至其中，在转速 为20rpm、温度为45℃条件下混合5min，浇至模具中，冷却成型，得榛子巧克力球；

2）巧克力浆料的制备：将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨8h，再加入大蒜多糖、无花果 超微粉、姬松茸超微粉和桑葚超微粉，混合均匀，精磨15h，保证巧克力浆的细度在25μm以 下，得巧克力浆料，备用；

3）巧克力脆皮料的制备：将可可脂、可可粉、榛子超微粉和樱桃超微粉混合均匀，精磨 16h，的巧克力脆皮料，备用；

4）初产品的制备：将巧克力浆料和榛子巧克力球混合均匀，放入浇注机的夹心料斗；将 巧克力脆皮料放入皮料料斗，30℃条件下保温，浇注，得初产品；

5）成品的制备：将初产品预冷却2h，将榛子仁和巧克力碎屑均匀喷洒至表面，冷却，定 型，即可制得榛子风味夹心巧克力。

所述预冷却的温度为12℃，冷却的温度为8℃。

所述超微粉是将所述原料超微粉碎后得到，其粒径非常小；由于在原料的粉碎过 程中采用了超微粉碎技术，将其细胞壁或细胞膜打破，释出的有效成分更多，同时增大了表 面积，使机体吸收的成分更全面，吸收量、吸收强度大大增加，从而显著提高了疗效，同时降 低了原料的使用量，原料利用率高，节约资源。

本发明的有益效果：

1）本发明的榛子风味夹心巧克力分为四层，在榛子巧克力球、巧克力脆皮层和复合层 中榛子的粒径不同，且榛子巧克力球中使用的是熟榛子颗粒，吃起来非常有层次感，大大丰 富了巧克力的口感，风味独特。