[发明专利]一种有助于肝营养改善的功能性食品

权利要求书

1.一种有助于肝营养改善的功能性食品，由以下重量份数的原料组成：浓缩乳清蛋白10-80 份，玉米低聚肽5-50份，DHA藻油粉0.2-3份，牛磺酸1-10份，葡萄籽提取物0.2-5份，麦 芽糊精10-80份；

所述玉米低聚肽的制备方法如下：

(1)向玉米蛋白粉中加入重量体积比10-20倍的水，混合均匀，调整pH8-10，加热至50-80℃ 保温搅拌20-60min；将料液经过离心分离操作后弃去清液，留用渣料；重复上述步骤1-3 次得渣料；

(2)向上述渣料中加入重量体积比8-15倍的水调浆，调节pH8-10，温度50-70℃，按 8000-10000U/g玉米蛋白粉添加碱性蛋白酶，酶解2-3h；

(3)用乳酸菌发酵液调节pH5-7，温度30-50℃，按10000-15000U/g玉米蛋白粉添加中性蛋 白酶，酶解5-6h；

(4)调节pH6-7，温度40-60℃，按400-1000U/g玉米蛋白粉添加风味蛋白酶，酶解3-5h；， 酶解结束后，加热至85℃-95℃，灭酶15-20分钟；

(5)离心浓缩后，喷雾干燥。

2.如权利要求1所述的一种有助于肝营养改善的功能性食品，其特征在于，所述葡萄籽提取 物的制备方法如下：

(1)将葡萄籽粉碎，加入葡萄籽重量20％-30％的水和0.05％-0.15％的乳酸菌菌粉，室温 下密封发酵3-5天，真空干燥至含水率≤5％，得到预处理葡萄籽粉；

(2)将预处理葡萄籽粉置于0.3-0.5％碳酸氢钠溶液中，调节pH值为7-8，升温至40-50℃， 加入预处理葡萄籽粉质量2-8％的混合酶，搅拌均匀，酶解40-70min，酶解期间进行高压脉冲 电场处理，电场强度20-40kV/cm，脉冲时间400-500μs，脉冲频率200-300Hz；上述处理的酶 解液经100-300目筛网过滤，滤液经冷冻干燥即得葡萄籽提取物；所述混合酶的质量组成为： 淀粉酶:果胶酶:纤维素酶＝1:5-8:5-10。

3.如权利要求1或2所述的一种有助于肝营养改善的功能性食品，其特征在于，所述乳酸菌 具体为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)XH，保藏号为CGMCCNO.11763。

4.如权利要求1所述的一种有助于肝营养改善的功能性食品，其特征在于，所述乳酸菌发酵 液的制备方法如下：

(1)取斜面上的植物乳杆菌CGMCCNO.11763一环，接入装有50mL培养基MRS培养基的 250mL三角瓶中，200rpm，37℃培养12-16h，使菌体处于对数生长中期；

(2)将对数期的菌种接入发酵培养基中，接种量为10-15％，35-38℃下100-200rpm培养8-12 小时，溶氧控制10％，之后再厌氧培养60-70小时。

5.如权利要求4所述的一种有助于肝营养改善的功能性食品，其特征在于，所述发酵培养基 组成如下：蛋白胨10-12g，牛肉膏10-12g，酵母膏5-8g，柠檬酸氢二铵2-4g，葡萄糖 20-25g，吐温801-2mL，乙酸钠5-7g，磷酸氢二钾2-3g，硫酸镁0.58-0.6g，硫酸锰0.25-0.3 g，胆固醇100-120mg，中草药粉剂5-8g，蒸馏水1000mL，pH6.2～6.6；

所述胆固醇的添加方法为：先用无水乙醇溶解胆固醇，配制浓度为10-12mg/mL的胆固 醇溶液，然后按一定比例添加到培养基中，使胆固醇最终浓度为100-120μg/mL。