[发明专利]一种高度浓香型调香酒的制备工艺

权利要求书

1.一种高度浓香型调香酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

一、熟粮醅的制备

1）取高粱、大麦、小麦和豌豆，按照重量比12:1:1:1的比例混合粉碎成粒径为0.5-1.5mm的颗粒，置入80-100℃的水中浸润1-1.5h，将浸润后的混合原粮与窖池内发酵成熟的酒醅按照重量比1:3混合拌料，得生粮醅；

2）取白萝卜、生梨、鲜橙，分别捣碎后各取等量的汁液，将汁液混合后置入占混合汁液5倍质量的清水中，得果汁液，将果汁液置入下层蒸笼，生粮醅置入上层蒸笼中一起进行密封串蒸45-60min，其中，果汁液与生粮醅的重量比为1：3，蒸煮结束后即得熟粮醅；

二、辅助添加剂的制备

取黄浆水、正丁醇、乳酸、酯化酶制剂、谷壳以及苯丙醇，按照重量比25:20:2:2：50：0.5的比例混合均匀，置入密闭容器中，在30-35℃下放置2个月后，取出内容物，加入20%经活性炭吸附处理后的酒尾，按常法进行蒸馏，即得辅助添加剂；

其中，所述酯化酶制剂为红曲霉酯化酶制剂；

三、调香酒的制备

1）向步骤一所得的熟粮醅中加入占其总量3-3.5%的辅助添加剂，在5-10min内翻匀并堆积成底部直径1-1.5m、高1-1.5m的圆锥体，按压圆锥体表面，增大圆锥体的堆积密度，使圆锥体表面紧实不疏松，然后在圆锥体表面均匀撒一层厚度为2cm的稻壳，在25-30℃下维持16-25小时进行堆积发酵，得香醅；

2）取窖池内发酵成熟的酒醅，与香醅按照重量比4:1充分拌匀，并在拌匀后的混合物中加入占混合物总量20%的稻壳，拌匀后装甑，装甑时做到均匀薄撒，见汽撒料，装满后封盖，蒸馏取酒，得原酒；

3）在每50kg原酒中加入80ml乙酸乙酯、20ml丁酸乙酯、90ml乳酸乙酯、10ml冰醋酸、60ml乳酸和70ml己酸乙酯，混合均匀，在避光，5-15℃的环境下静置贮存1-2个月，即得调香酒。

2.如权利要求1所述的一种高度浓香型调香酒的制备工艺，其特征在于：步骤二中所述的活性炭为竹活性炭，其通过无污染的竹块经烘干至水分10-20%，在300-400℃下炭化20-40min，通入空气，在600-800℃下活化20-50min，取出水煮30min后再经烘干、粉碎及筛分制得，其中，筛分粒径为300目。

3.如权利要求1所述的一种高度浓香型调香酒的制备工艺，其特征在于：步骤三中所述的稻壳经过清蒸处理，清蒸方法为：利用甑中的蒸汽将稻壳蒸20-30min后晾干即可。

4.如权利要求1所述的一种高度浓香型调香酒的制备工艺，其特征在于：步骤二中所述酒尾为纯粮酿造所得，酒尾的酒精度为15-28°，酒尾在进行活性炭吸附处理前先贮存4-8个月。