[发明专利]一种采用面包机制作杂粮面包的方法

权利要求书

1.一种采用面包机制作杂粮面包的方法，所述面包机包括面包桶、电机及加热元件，面包桶内设有与电机连接的搅拌机构，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

混合阶段S1：将物料置于面包桶中，控制电机带动搅拌机构对面包桶内的物料在第一温度下混合第一时间，使物料均匀混合，所述物料至少包括水、高筋粉、杂粮粉和辅料；

吸水阶段S2：搅拌机构停止搅拌，将混合后的物料在第二温度条件下持续吸水第二时间；

揉面阶段S3：控制电机带动搅拌机构对面包桶内的物料在第三温度条件搅拌揉和第三时间，得到面团；所述第三时间范围为10-20min，所述第三温度范围为25-28℃，所述揉面阶段的搅拌转速范围为250-280rpm/min；

发酵阶段S4：对经揉面得到的面团在第四温度条件下静置第四时间；发酵阶段S4用的酵母在吸水阶段S2单独加入；

烘焙阶段S5：控制加热元件对发酵好的面团在第五温度条件下烘烤第五时间至熟透；

所述混合阶段S1中，第一时间范围为10-20min，所述搅拌转速范围为250-280rpm/min，第一温度范围为20-25℃；

所述吸水阶段S2中，第二时间范围为10-30min，第二温度范围为20-25℃；

所述发酵阶段S4中，第四时间范围为45-65min，第四温度范围为33-38℃；

所述烘焙阶段S5中，第五温度范围为130℃-175℃，第五时间范围为45-75min。

2.根据权利要求1所述的一种采用面包机制作杂粮面包的方法，其特征在于，以质量百分数计，所述杂粮粉占杂粮粉和高筋粉的质量和的15％-30％，所述高筋粉占杂粮粉和高筋粉的质量和的70％-85％。

3.根据权利要求1所述的一种采用面包机制作杂粮面包的方法，其特征在于，还包括以下操作：在揉面阶段S3进行到50％-70％的进程时加入果料。

4.根据权利要求1至3任一项所述的一种采用面包机制作杂粮面包的方法，其特征在于，所述揉面阶段S3和发酵阶段S4之间还包括醒面阶段，所述醒面阶段包括将所述面团在第六温度下静置第六时间。

5.根据权利要求4所述的一种采用面包机制作杂粮面包的方法，其特征在于，所述醒面阶段中，第六时间范围为20-40min，第六温度范围为28-32℃。

6.根据权利要求4所述的一种采用面包机制作杂粮面包的方法，其特征在于，所述醒面阶段和所述发酵阶段S4之间包括排气吸氧阶段，所述排气吸氧阶段包括在第七温度条件下控制电机带动搅拌机构搅拌所述面团第七时间，使所述面团排出醒面阶段中产生的二氧化碳并吸收氧气。

7.根据权利要求6所述的一种采用面包机制作杂粮面包的方法，其特征在于，所述排气吸氧阶段中，第七时间范围为1-5min，第七温度范围为28-32℃，搅拌转速范围为15-19rpm/min。

8.根据权利要求1所述的一种采用面包机制作杂粮面包的方法，其特征在于，所述混合阶段S1包括起步阶段，所述起步阶段的搅拌时间范围为1-3min，所述起步阶段的搅拌转速范围为15-19rpm/min。

9.根据权利要求1-3任一项所述的一种采用面包机制作杂粮面包的方法，其特征在于，所述杂粮粉包括糜子粉、青稞粉、高粱粉和玉米粉中的任一种或任几种的混合。