[发明专利]一种采用面包机制作杂粮面包的方法

说明书

本发明涉及一种采用面包机制作杂粮面包的方法，所述面包机包括面包桶、电机及加热元件，面包桶内设有与电机连接的搅拌机构，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：混合阶段S1、吸水阶段S2、揉面阶段S3、发酵阶段S4和烘焙阶段S5；在揉面阶段S3，控制电机带动搅拌机构对面包桶内的物料搅拌揉和，搅拌时间为10‑20min，搅拌温度为25‑28℃，所述搅拌最大转速为250‑280rpm/min，得到面团。本发明所述采用面包机制作杂粮面包的方法制作的面包保留了杂粮丰富的营养同时具有很好的口感。

技术领域

本发明涉及面包制作领域，尤其涉及一种采用面包机制作杂粮面包的方法。

背景技术

杂粮从广义来讲通常是指除水稻、小麦以外的作物。例如，包括：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆、青稞、、大豆、玉米、小米、谷物和薯类等。虽然产量很低，但是营养成分却很丰富。但是目前对于杂粮的应用还比较有限。以青稞为例，青稞生长在高原地区，是藏族人民的主要粮食作物。青稞营养十分丰富，它是世界上麦类作物中含β-葡聚糖最高的农作物，对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用，同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用；含有丰富的膳食纤维，具有清肠通便、清除体内毒素等功效；并且含有对人体有益的微量元素：钙、辚、铁、铜、锌、硒等矿物质。营养成分中的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E，可促进人体健康发育；现藏区食用青稞最主要方式是做成青稞炒面“糌粑”；但这种“糌粑”并不被藏区以外接受。

目前市面上的面包多以小麦为原料，还尚未有适合于杂粮面包的制作方法。主要有几个原因：

1、配方不合理。面包等西式点心对口感要求较高，例如：弹柔性、坚实度等，由于杂粮一般不具备面筋的特性，按照现有的配方以杂粮为原料制作面包的通常都会由于面筋不足造成面包品质不高，面包体积小，口感不佳等问题。

2、此外现有的用面包机制作面包的方法，其揉面阶段的时间、温度和搅拌机构的转速不能充分将杂粮面包中面团的面筋揉出来，制作出来的杂粮面包体积小，弹性差且口感不好。

发明内容

鉴于现有技术所存在的问题，本发明提供一种采用面包机制作杂粮面包的方法，通过合理的配方与制备工艺，使制作的面包既保留了杂粮丰富的营养，也具有很好的口感，并且该制备方法操作简单，不需要多次发酵，节约了时间。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

本发明提供一种采用面包机制作杂粮面包的方法，所述面包机包括面包桶、电机及加热元件，面包桶内设有与电机连接的搅拌机构，所述制作方法包括以下步骤：

混合阶段S1：将物料置于面包桶中，控制电机带动搅拌机构对面包桶内的物料在第一温度下混合第一时间，使物料均匀混合，所述物料至少包括水、高筋粉、杂粮粉和辅料；

吸水阶段S2：搅拌机构停止搅拌，将混合后的物料在第二温度条件下持续吸水第二时间；

揉面阶段S3：控制电机带动搅拌机构对面包桶内的物料在第三温度条件搅拌揉和第三时间，得到面团；所述第三时间范围为10-20min，所述第三温度范围为25-28℃，所述揉面阶段的搅拌转速范围为250-280rpm/min；

发酵阶段S4：对经揉面得到的面团在第四温度条件下静置第四时间；发酵用的酵母在混合阶段作为辅料加入或在吸水阶段单独加入；

烘焙阶段S5：控制加热元件对发酵好的面团在第四温度条件下烘烤第四时间至熟透。

本发明的有益效果是：

首先,本发明在杂粮粉中加入了高筋粉，高筋粉不同于一般的面粉，其蛋白质含量至少在12％以上，能有效弥补杂粮粉中面筋不足的缺陷。