[发明专利]一种葡萄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒类食品技术领域，具体涉及一种葡萄酒及其制备方 法。

背景技术

葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成。 酒精度大于等于7％的酒精饮品。

葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体 吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。 尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

普通的葡萄酒虽有较好的保健作用，但是保健营养等功效尚不够 全面，功效较为单一，效果不明显，为了获得保健效果更全面的葡萄 酒，出现了增加不同功效的成分而得到的不同保健葡萄酒。 CN102250706A公开了一种滋补葡萄酒，它含有葡萄酒灵芝、人参、 红参、党参、冬虫夏草、杜仲、枸杞、红枣、蜂蜜、鹿茸和何首乌， 所得到的葡萄酒用于养生、滋补、增强免疫力，具有良好的抗疲劳功 能，能被人体充分吸收，达到改善循环，提高免疫力，促进生命体新 陈代谢的目的。CN104073395A公开了一种养身葡萄酒，由鲜葡萄、 枸杞、杜仲、红枣、蜂蜜、酵母组成，能够调节内分泌、活血、补肝 肾、降血压、抗良衰老、具有强身健体之功效。

但是，上述制备保健葡萄酒的工艺往往是把葡萄和各种功效的成 分一块简单发酵而成，无法有效释放成分中的营养功效成分，所述作 用也仅是泛泛而提没有得到验证。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种葡萄酒及其制备 方法。

本发明采用的技术方案为：

一种葡萄酒，该葡萄酒由包括如下重量份数的原料制备得到：鲜 葡萄80-85份、枸杞3-6份、红枣肉3-5份、人参2-3份、陈皮1-3 份、田七1-3份、桂花2-3份、茉莉2-3、白砂糖2-3份。

优选的，所述的葡萄酒的原料的重量份数为：鲜葡萄82份、枸杞3 份、红枣肉3份、人参2份、陈皮2份、田七2份、桂花2份、茉 莉2、白砂糖2份。

本发明还提供了上述葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

1)称取鲜葡萄80-90份，去梗、破皮后，入容器中，将容器用保 鲜纸封口，24小时后第一次加入白砂糖2-3份，搅匀后盖上保鲜膜， 中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中，发酵七天，得葡萄汁；

2)称取枸杞3-6份、红枣肉3-5份、人参2-3份、陈皮1-3份、田 七1-3份、桂花2-3份、茉莉2-3分别进行粉碎处理，然后浸泡于水 中得浆液，向浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，过滤制得 酶解浆液；

3)将步骤1)所得葡萄汁与步骤2)中获得的酶解浆液和白砂糖2-3份 送入发酵罐，加入二氧化硫40-60mg/L，酵母3-6份，进行发酵，发 酵温度25-30℃，发酵时间5-9天；

4)发酵完成后，将酒液清汁过滤分离；

5)将步骤4)所得酒液澄清处理后，除菌过滤，分装即可。

本发明所述葡萄酒由药食同源的中药枸杞、红枣、人参、陈皮、田 七和桂花、茉莉、葡萄制成。枸杞、红枣、人参、陈皮、田七、桂花 和茉莉首先在果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，其所含活性成分含量 比只经常规浸取得到很大提高，有效释放的活性成分再和葡萄汁发酵 处理。枸杞、红枣、人参、陈皮和田七从根本上增强人体抗氧化和抗 衰老的本能，桂花和茉莉起到额外的美容养颜作用，多种成分和葡萄 独有的活性成分有机结合，起到了意想不到的抗氧化性、抗衰老和美 容养颜的功效。

具体实施方式

为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明 进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以 解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

1)称取鲜葡萄82份，去梗、破皮后，入容器中，将容器用保鲜 纸封口，24小时后第一次加入白砂糖2份，搅匀后盖上保鲜膜，中 间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中，发酵七天，得葡萄汁；

2)称取枸杞3份、红枣肉3份、人参2份、陈皮2份、田七2 份、桂花2份和茉莉2份分别进行粉碎处理，然后浸泡于水中得浆液， 向浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，过滤制得酶解浆液；