[发明专利]一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉及其制备方法

权利要求书

1.一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉，其特征在于，该素肉冻 品由以下重量份的原料制备而成：谷朊粉50～70份，浒苔30～50份， 花生蛋白粉20～30份，海苔10～20份，螺旋藻10～20份，淀粉5～10 份，海白菜5～10份，石花菜2～3份，香精油1～3份，轻质碳酸钙0.5～1 份，精制果胶酶0.5～1份，茶多酚0.5～1份，海藻酸钠0.1～1份。

2.根据权利要求1所述的一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉， 其特征在于，该素肉冻品由以下重量份的原料制备而成：谷朊粉60 份，浒苔40份，花生蛋白粉25份，海苔15份，螺旋藻15份，淀粉 7份，海白菜7份，石花菜2份，香精油2份，轻质碳酸钙(膨松剂) 0.5份，精制果胶酶(酶制剂)0.5份，茶多酚0.5份，海藻酸钠0.1 份。

3.根据权利要求1或2所述的一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素 肉，其特征在于，所述螺旋藻优选钝顶螺旋藻。

4.根据权利要求1或2所述的一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素 肉，其特征在于，所述浒苔为缘管浒苔、扁浒苔、条浒苔中的一种或 多种任意混合。

5.根据权利要求1或2所述的一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素 肉，其特征在于，所述香精油从芳香植物的根、树皮、种子或果实中 提取。

6.根据权利要求1或2所述的一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素 肉，其特征在于，所述香精油从风信子的根部提取或从迷迭香的花和 叶子中提取。

7.一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉的制备方法，其特征在 于，包括：

将浒苔、海苔、螺旋藻、海白菜、石花菜分别用超微粉碎技术粉 碎成粒度为10～100mm的微小碎粒，搅拌均匀制成藻类备料；

将谷朊粉、花生蛋白粉、淀粉倒入食品搅拌机混合均匀，加纯净 水至粘稠状后倒入藻类备料，再次常温搅拌均匀，之后混入轻质碳酸 钙、精制果胶酶和海藻酸钠，加热搅拌发酵反应，条件为100～120℃， 转速为80～200r/min搅拌10～20分钟；

自然降温后送入素肉成型机中加入天然防腐剂香精油和茶多酚， 挤压均匀并成型，将成型后的素肉经单体速冻技术制成素肉冻品成 品，即制得本发明一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉。

8.根据权利要求7所述的一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉的 制备方法，其特征在于，为降低藻类产品的辛味，可用流动水冲洗， 并且快速风干。