[发明专利]一种具有补钙效果的鱿鱼骨奶片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶片及其制备方法，特别涉及一种具有补钙效果的鱿鱼骨奶片及其制备方法。

背景技术

钙是人体必需的一种重要矿物元素。由于我国居民的饮食结构目前仍然以植物性食物为主，导致居民膳食中钙的摄入量普遍不足。随着普通消费者营养保健意识的不断增强，对食品中钙的含量及吸收利用率的要求也越来越高。鱿鱼富含蛋白质、牛磺酸，可食部分多，在当前近海渔业资源逐年衰退的情况下，鱿鱼成为我国远洋渔业的主要捕捞对象。鱿鱼骨是鱿鱼腹中的一种透明的骨骼，质地较软，鱿鱼骨仅占鱿鱼体重量的1%～2%，我国已成为世界上鱿鱼捕捞第一大国，鱿鱼年捕捞量接近百万吨。因此鱿鱼骨已成为我国鱿鱼加工产业中重要的副产物。鱿鱼骨富含壳聚糖及钙质。人体及动物体内骨骼中的钙多以羟基磷灰石的形式存在，难以利用资源丰富的动物骨骼为原料制备活性钙补充剂。而鱿鱼骨中的钙与其他物质的结合牢固度显著低于羟基磷灰石，这为鱿鱼骨在作为钙补充剂方面的应用奠定了良好基础。

奶片的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙及维生素等，由于营养丰富、可直接食用、携带方便等优点，与鲜奶相比，奶片无需冷藏、无需加热食用，已成为乳制品中的亮点，但是，根据调查，普通的市售奶片或鲜奶中，每100克钙含量约为350毫克左右，现今，我国规定钙的每日应供给量为：成年男女800毫克，儿童500~1000毫克，孕妇1000毫克，乳母1500毫克，特别是儿童及老人的补钙量不可缺失，而现有奶片中钙含量过低，补钙效果不明显。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有补钙效果的鱿鱼骨奶片及其制备方法，本发明以鱿鱼骨为原料，将其作为主要辅料添加到奶片中，开发鱿鱼骨奶片，解决了普通市售奶片中钙含量不足的问题。

本发明的技术方案如下：

一种具有补钙效果的鱿鱼骨奶片，以质量份计，其原料组成包括40%～70%的奶粉和20%～30%的鱿鱼骨粉。

作为优选，以质量份计，其原料组成还包括：带鱼加工副产物螯合钙10%～20%，糯米粉和/或蜂蜜5%～10%中的一种或几种的组合。

作为优选，所述鱿鱼骨粉粒度＜180目。

本发明一种具有补钙效果的鱿鱼骨奶片的制备方法，其包括以下步骤：

当所述奶片的原料组成只包括奶粉和鱿鱼骨粉时，将20%～30%鱿鱼骨粉作为辅料加入到奶粉中，使其原料总量之和为100%，然后加入乙醇润湿后制片，低温烘干后即得鱿鱼骨奶片；

当所述奶片的原料组成不只包括鱿鱼骨粉和奶粉时，将10%～20%带鱼加工副产物螯合钙，5%～10%糯米粉和/或蜂蜜，20%～30%鱿鱼骨粉，和40%～70%的奶粉混合均匀，使其各原料总量之和为100%，然后加入乙醇润湿后制片，低温烘干后即得鱿鱼骨奶片。

作为优选，所述的鱿鱼骨粉由以下步骤制备得到：鱿鱼骨经清水洗净、自然晾干后真空密封，后放置于超高压处理设备中进行超高压处理，超高压处理条件为250～350MPa，处理时间1～2.5h，超高压处理后的鱿鱼骨立刻放置到超低温冰箱中，冰箱温度为-55～-65℃，处理时间24～36h，后在鱿鱼骨保持低温状态下采用气流粉碎方法粉碎，骨粉粒度≤180目。

作为优选，所述的带鱼加工副产物螯合钙是由以下步骤制备得到：带鱼加工副产物经高速搅拌机搅成肉糜后作为水解底物，水解酶选择风味酶，风味酶活力为10000IU/g，酶与底物质量比为100∶0.4～100∶0.2，料液比为20∶1～30∶1，酶与底物混合后搅拌均匀，水解pH及温度按风味酶最适条件，即pH7.5，温度50℃，水解时间4～6h，水解结束后将水解液加热到100℃、10min灭酶，而后过滤，除去鱼骨等不溶性物质，水解液经过滤、微滤处理后获得澄清透明水解液，按照0.8%比例加入浓度为1mol/L的氯化钙溶液（新鲜配置），震荡螯合45min后过滤，震荡过程中加入稀盐酸或稀氢氧化钠溶液以保持螯合液pH稳定在6.5±0.2，螯合结束后高速离心分离，离心参数10000r/min，离心时间10min，离心后取上清液，采用超滤膜常温条件分离，选分子量大于1kDa部分，分离所得部分经浓缩、和粉碎后得到白色偏黄粉末，即带鱼加工副产物螯合钙。