[发明专利]一种玛卡果蔬饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玛卡果蔬饮料及制备方法，属于果蔬饮料加工技术领域。

背景技术

玛卡，又称玛咖，学名LepidiummeyeniiWalp.，是一种原产于南美洲的十字花科植物， 叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成分丰富，有“南美人参” 之誉。玛卡富含各种丰富的营养素，具有滋补强身、抗疲劳，改善性功能，调节内分泌系统、 增强记忆力等诸多功效，是目前被广泛接受的天然营养物。

然而，由于人们是近几年才注意到玛卡的功效，对玛卡及玛卡食品、保健品及制备方法 的研究比较有限，加工方式比较粗放，不能够成分利用玛卡中的有效成分，从而大大降低了 这种珍贵原料的利用效率。现有的加工方法尚不能满足人们对其功效的需求，尤其是有效成 分，如玛卡烯，玛咖烯胺等物质在加工工程中损失较多。同时，由于玛卡自身带有刺激气味， 加工成产品后往往对产品的感官性能造成影响。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种玛卡果蔬饮料及制备方法，所采取的技术方案如 下：

本发明的一个目的在于提供一种玛卡果蔬饮料，该饮料含有如下重量份的原料：玛卡提 取液25-35份，苹果汁35-45份，番茄汁15-25份，白砂糖7-9份，柠檬酸0.15-0.20份，香精0.06-0.10 份，纯净水1.5-2.0份；所述饮料的pH3.2-3.4。

优选地，所述饮料含有如下重量份的原料：玛卡提取液30份，苹果汁40份，番茄汁20份， 白砂糖8份，柠檬酸0.18份，香精0.08份，纯净水1.74份；所述饮料的pH3.2-3.4。

优选地，所述玛卡提取液，苹果汁和番茄汁，混合比例为：玛卡提取液：苹果汁：番茄 汁＝3：3：4。

优选地，所述玛卡提取液，制备方法是：筛选直径为30-60cm的新鲜或干燥的玛卡干果， 除去杂质后，干燥至水分含量小于2％，再将干果粉碎后过120目筛后利用双频超声交替强化 超临界流体萃取技术进行萃取。

优选地，所述利用双频超声交替强化超临界流体萃取技术进行萃取，萃取条件为：双频 超声波频率为150kHz，功率为1200W，声强为1500W/cm²，超临界流体：二氧化碳，萃取温 度80℃，萃取压力80MPa，萃取时间1.5h，萃取流体流量为50-70L/h，夹带剂乙醇的用量为 0-50ml/100g。

本发明的另一目的是提供一种所述玛卡果蔬饮料的制备方法，该方法的步骤如下：

1)筛选直径在30-60cm的新鲜或干燥玛卡干果，去除杂质后，脱水干燥至水分含量小于 2％，再粉碎脱水干果后，过120目筛，获得萃取原料；

2)利用双频超声交替强化超临界流体萃取技术，在萃取条件为：双频超声波频率为 100-200kHz，功率为1000-1500W，声强为1500-2000W/cm²，超临界流体：二氧化碳，萃取温 度80-100℃，萃取压力70-100MPa，萃取时间1-2h，萃取流体流量为50-70L/h，夹带剂乙醇的 用量为0-50ml/100g的条件下对步骤1)所得萃取原料进行萃取处理获得玛卡提取液；

3)将苹果制成苹果汁，番茄制成番茄汁；

4)将步骤2)所得的玛卡提取液，步骤3)所得的苹果汁和番茄汁混合，同时加入白砂糖、 柠檬酸和香精，并利用调节pH至3.2-3.4，获得饮料原液；

5)将步骤4)所得饮料原液进行二次均质处理后，进行灭菌灌装。

优选地，步骤2)所述萃取条件为：双频超声波频率为150kHz，功率为1200W，声强为 1500W/cm²。超临界流体：二氧化碳，萃取温度80℃，萃取压力80MPa，萃取时间1.5h

优选地，步骤4)所述混合，是将玛卡提取液，番茄汁和苹果汁，按照质量比：玛卡提取 液液：番茄汁：苹果汁＝4：3：3进行混合。

优选地，步骤5)所述二次均质，均质条件为：第一次均质压力为20MPa，第二次均质条 件为25MPa，均质温度为65-70℃；所述杀菌，为超高温瞬时杀菌，条件为135℃，5s。

本发明获得的有益效果如下：