[发明专利]一种豆沙夹心饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种豆沙夹心饼干及其制备方法。

背景技术

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。夹心饼是一种趋势，不仅口感好，而且可以将饼干的香脆与夹心的味道完美结合，现有饼干夹心中，为了保持饼干形状，通常使用奶油作为主要材料，且使用奶油经常含有大量饱和脂肪酸和酯，这虽然保证了饼干的形状，但很不健康，也限制了饼干的口感的拓展。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种风味独特、营养丰富、无添加剂和美味可口豆沙夹心饼干及其制备方法；

解决技术问题的技术方案是：

一种豆沙夹心饼干，由以下重量份原料组成，低筋面粉200-300份、燕麦粉30-40份、荞麦粉5-10份、红糖20-30份、话梅50-60份、酸奶40-50份、葛根5-8份、柠檬10-20份、益生菌5-10份、玉米油20-30份，赋形剂10-20份、淀粉5-10份、豆沙20-30份、甜味剂5-10份；

本发明的优选方案，以重量份表示，低筋面粉300份、燕麦粉40份、荞麦粉10份、红糖30份、话梅60份、酸奶50份、葛根8份、柠檬20份、益生菌10份、玉米油30份，赋形剂20份、淀粉10份、豆沙30份、甜味剂10份；

其中，所述赋形剂为琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或几种；

一种豆沙夹心饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)将葛根洗净，切成薄片，添加到容器内，蒸10-20分钟后，加入水继续加热，过滤得到过滤液；

(2)将柠檬和话梅洗净，打成果浆，加入赋形剂制成果冻状；

(3)将红糖、酸奶、益生菌、豆沙和甜味剂混合搅拌均匀，与步骤(2)的混合物继续搅拌，制成混合物；

(4)将低筋面粉、燕麦粉和荞麦粉混合均匀，加入步骤(1)中的过滤液，搅拌5-10分钟，然后置于20-30℃下放置3-4h，得到混合物，均匀分成多个面块；

(5)将面块倒入成型机的模具中，然后分成两份，分别放入两个烤盘上，刷上玉米油，其中一个在烤箱内的温度为120℃，另外一个在烤箱内的温度为140℃；

(6)将烤好的面块取出，将步骤(2)的材料放置在面块之间，制成产品。

本发明的有益效果是：

1.本发明加入的葛根能够起到保护肝脏、养胃，抗病毒和抗真菌的作用，且长期食用并不存在任何的副作用，保健效果较好，将其用于食品中，符合市场的需求；

2.本发明中加入酸奶、益生菌和豆沙，这样有利于提高产品的口味

3.本发明无添加剂，香气醇正，色泽稳定、口感好，而且加入新鲜水果更有水果的营养成分，营养丰富；

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

一种豆沙夹心饼干，由以下重量份原料组成，低筋面粉300份、燕麦粉40份、荞麦粉10份、红糖30份、话梅60份、酸奶50份、葛根8份、柠檬20份、益生菌10份、玉米油30份，赋形剂20份、淀粉10份、豆沙30份、甜味剂10份；

其中，所述赋形剂为琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或几种；

一种豆沙夹心饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)将葛根洗净，切成薄片，添加到容器内，蒸20分钟后，加入水继续加热，过滤得到过滤液；

(2)将柠檬和话梅洗净，打成果浆，加入赋形剂制成果冻状；

(3)将红糖、酸奶、益生菌、豆沙和甜味剂混合搅拌均匀，与步骤(2)的混合物继续搅拌，制成混合物；

(4)将低筋面粉、燕麦粉和荞麦粉混合均匀，加入步骤(1)中的过滤液，搅拌10分钟，然后置于30℃下放置4h，得到混合物，均匀分成多个面块；

(5)将面块倒入成型机的模具中，然后分成两份，分别放入两个烤盘上，刷上玉米油，其中一个在烤箱内的温度为120℃，另外一个在烤箱内的温度为140℃；

(6)将烤好的面块取出，将步骤(2)的材料放置在面块之间，制成产品。

实施例2：

一种豆沙夹心饼干，由以下重量份原料组成，低筋面粉200-300份、燕 麦粉30份、荞麦粉5份、红糖20份、话梅50份、酸奶40份、葛根5份、柠檬10份、益生菌5份、玉米油20份，赋形剂10份、淀粉5份、豆沙20份、甜味剂5份；

其中，所述赋形剂为琼脂、果胶、卡拉胶中的一种或几种；