[发明专利]一种黑毛茶的加工方法

说明书

本发明涉及茶叶加工，具体公开了一种黑毛茶的加工方法。所述加工方法以茶树鲜叶为加工原料，对茶鲜叶先后进行控温与控湿萎凋、无压慢速初揉、静置冷堆、高温杀青、高温热堆、复揉、控温与控湿渥堆、轻压再揉捻和解块干燥得到黑毛茶成品。通过本发明所述加工方法可以得到外形条索紧结，滋味醇厚，具花果香的优质黑毛茶。该方法有效的利用了茶叶内源性酶促氧化、微生物的孢外酶促氧化及湿热作用，使茶汤的滋味由原本的苦涩转为醇厚爽滑，不同茶类关键工艺的融合造就了优质黑毛茶的独特风味，且根据原料级别的不同可再加工成品质优异的砖茶类产品。

技术领域

本发明涉及茶叶加工，具体地说，涉及一种黑毛茶的加工方法。

背景技术

黑毛茶隶属我国六大茶类中的黑茶，它是指未经过压制的初制散黑茶，通常作为紧压茶的原料，外形条索粗卷，欠紧结，色泽黄褐。黑毛茶的基本加工包括杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等五道工序，在湖南，黑毛茶一般用来压制砖块形的茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶和竹篾篓包装的天尖、贡尖、生尖，主销新疆、青海、甘肃和宁夏等地。与其它茶类相比，黑毛茶的加工略显简单，在实际生产中，传统工艺下新制的黑毛茶表现出外形粗糙、滋味略苦涩、香气不佳等问题，因此采用当年新制黑毛茶直接压制紧压茶会导致产品品质较差，同样表现为滋味带苦涩，香气不纯正，进而导致其售价偏低或销售难等问题，为解决该问题，目前生产上通常是在新制或外购原料(黑毛茶)后将其囤积于仓库中1-3年，待黑毛茶经历一定程度的醇化后再进行砖茶的压制，此方法虽基本能满足其对茶叶品质的要求，但对仓储的要求却相对较高，原料醇化环节更是拉升了场地费用和管理成本，无形之间增加了茶叶的生产成本。因此通过创新、优化黑毛茶加工工艺，生产无需通过长时间陈放来醇化品质的优质黑毛茶对降低黑茶生产成本和快速改善黑茶成品品质风味具有重要的意义。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种黑毛茶的加工方法。

为了实现本发明目的，本发明的技术方案如下：

本发明提供一种黑毛茶的加工方法，以茶树鲜叶为加工原料，对茶鲜叶先后进行控温与控湿萎凋、无压慢速初揉、静置冷堆、高温杀青、高温热堆、复揉、控温与控湿渥堆、轻压再揉捻和解块干燥得到黑毛茶成品。通过本发明所述加工方法可以得到外形条索紧结，滋味醇厚，具花果香的优质黑毛茶。

茶树品种可选择制作黑茶的常规品种，例如桃源大叶等。

所述茶树鲜叶优选为一芽二、三叶的茶树鲜叶。

所述方法具体包括如下步骤：

(1)将茶树鲜叶在28-30℃、相对湿度75-80％的条件下萎凋6-8小时；

(2)萎凋后揉捻25-30min，再冷堆积20-30min得到茶坯；

(3)将茶坯在260-280℃条件下杀青4-6min；

(4)杀青后密封，置于38-42℃条件下热闷2-3h；

(5)热闷结束后迅速降温并打散茶叶，待叶温降至室温后复揉捻15-20min；

(6)复揉捻后直接密封，置于38-42℃、相对湿度80-90％的条件下发酵渥堆20-24小时；

(7)渥堆结束后将茶叶打散解块，再揉捻10-15min，烘干，即得黑毛茶成品。

优选地，步骤(7)再揉捻结束后，取出茶叶静置15-20min，解块后将茶叶平铺竹篾盘2-3cm厚置于80℃烘干机中干燥2h。

优选地，步骤(1)为将茶树鲜叶放置到温度30℃、相对湿度75％的萎凋房中萎凋6-8。

优选地，步骤(2)为萎凋后揉捻30min，再冷堆积30min得到茶坯。

优选地，步骤(3)为将茶坯在260℃条件下杀青4-6min。