[发明专利]一种周年生产低盐高水分淡水鱼干的方法

权利要求书

1.一种周年生产低盐高水分淡水鱼干的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)对原料淡水鱼进行预处理；

(2)将经过预处理后的淡水鱼块或鱼条放入臭氧水溶液中浸渍4～5min；

(3)在一定温度条件下，采用干盐涂抹法将经过臭氧水溶液浸渍的鱼块或 鱼条进行腌制；

(4)腌制结束后，将鱼块或鱼条放入装有臭氧发生器的低温干燥设备或设 施中进行二段式干燥，得到低盐高水分淡水鱼干半成品；

(5)将上述低盐高水分淡水鱼干半成品真空包装，装箱，入库冷藏，得到 低盐高水分淡水鱼干成品，即可上市进行销售。

2.根据权利要求1所述的一种周年生产低盐高水分淡水鱼干的方法，其特 征在于：步骤(1)所述原料淡水鱼为鲜淡水鱼或冻淡水鱼；所述预处理为将淡 水鱼清洗干净，切成鱼块或鱼条。

3.根据权利要求1所述的一种周年生产低盐高水分淡水鱼干的方法，其特 征在于：步骤(2)所述臭氧水溶液的浓度为质量体积百分比0.3～1.0mg/L，臭 氧水溶液与原料淡水鱼的重量比例为1：1。

4.根据权利要求1所述的一种周年生产低盐高水分淡水鱼干的方法，其特 征在于：步骤(3)所述一定温度条件下为25～27℃；所述干盐涂抹法中食盐与 经过预处理后的淡水鱼块或鱼条的重量比例为3：100，腌制时间为10～12小时。

5.根据权利要求1所述的一种周年生产低盐高水分淡水鱼干的方法，其特 征在于：步骤(4)所述臭氧发生器是指能够产生臭氧的设备或设施；所述低温 干燥设备或设施指能够调节温度的烘房或干燥箱；所述将鱼放入装有臭氧发生 器的低温干燥设备或设施中进行二段式干燥是具体按照以下步骤：第一段为将 腌制后的鱼块或鱼条放入低温干燥设备或设施中，设置干燥温度为20～25℃， 空气相对湿度为70～75％，风干时间为7～8小时，干燥时干燥设备或设施中的 臭氧浓度为10～20mg/M³；第一段干燥结束后，可将含水质量达到60～65％的鱼 块或鱼条移出干燥设备或设施中，冷却常温放置5～72小时；第二段干燥为将冷 却常温放置5～72小时后的鱼块或鱼条重新放入干燥设备或设施中，设置干燥温 度为27～32℃，空气相对湿度在60～70％，风干时间为7～8小时，干燥时干燥 设备或设施中的臭氧浓度为10～20mg/M³，干燥结束后鱼干水分质量含量为45～ 55％。

6.根据权利要求1所述的一种周年生产低盐高水分淡水鱼干的方法，其特 征在于：步骤(5)所述入库冷藏是指贮藏温度处于-4～0℃。