[发明专利]一种色泽稳定的玫瑰加香干红葡萄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种色泽稳定的玫瑰加香干红葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：干红葡萄酒 100-150份，玫瑰花30-50份，改性膳食纤维20-30，蜂蜜10-16份，益生菌粉剂10-16份， 乳糖6-10份；

所述益生菌粉剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌30-40份，两岐双岐 杆菌25-35份，乳双歧杆菌20-30份，嗜热链球菌10-20份，保加利亚乳杆菌12-15份，干 酪乳杆菌8-10份，鼠李糖乳杆菌5-10份；

所述植物乳杆菌粉剂是以植物乳杆菌CGMCCNO.11763为出发菌按常规方法制备。

2.如权利要求1所述的色泽稳定的玫瑰加香干红葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份数 的原料制备：干红葡萄酒120-130份，玫瑰花35-45份，改性膳食纤维23-27份，蜂蜜12-14 份，益生菌粉剂12-14份，乳糖7-9份。

3.如权利要求1所述的色泽稳定的玫瑰加香干红葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份数 的原料制备：干红葡萄酒125份，玫瑰花40份，改性膳食纤维25份，蜂蜜13份，益生菌粉 剂13份，乳糖8份。

4.如权利要求1-3任一所述的色泽稳定的玫瑰加香干红葡萄酒，其特征在于，所述改性膳食 纤维的制备方法，包括以下步骤：将菊粉、燕麦纤维、小麦纤维按质量比5-7:2-4:1-2均匀 混合，加入其质量3-7倍的水，室温100-300W、35-40KHz条件超声提取10-15min,然后在电 场强度20-40kV/cm，脉冲时间300-500μs,脉冲频率200-400Hz条件下进行高压脉冲电场处理 10-15min；用乳酸调节pH值为4.5-6.5，加入混合物质量0.1-0.3％的生物酶，于45-55℃酶 解20-48min；酶解液减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得改性膳食纤维；

所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比3-5:1-3:1-3:1-2均匀混合。

5.如权利要求1所述的色泽稳定的玫瑰加香干红葡萄酒，其特征在于，制备植物乳杆菌粉剂 时保护剂的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、鲨鱼皮胶原蛋白分别清洗、沥干， 按质量比8-10:3-5:2-4均匀混合，加入混合物料质量0.1-1倍的pH值为3.8-4.5的乳酸润 湿3-8h,于-18--22℃冷冻1-2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3-5cm，粉碎物粒径0.5-3mm, 接着加入粉碎物质量10-20倍的水，用乳酸调节pH值为3.5-5.5，于室温下在电场强度 25-35kV/cm，脉冲时间300-500μs,脉冲频率200-300Hz条件下进行高压脉冲电场处理 20-30min；然后于室温在功率150-300W条件下进行微波辐照提取15-20min，同时在功率 200-300W,频率30-40KHz条件下进行超声波辅助提取；加入提取液质量1-2％的复配酶，于 45-55℃酶解30-50min；酶解液过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得保护剂；

所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比3-5:2-4:1-3:1-3:1-2 均匀混合。

6.如权利要求1所述的色泽稳定的玫瑰加香干红葡萄酒，其特征在于，所述益生菌粉剂益生 菌活菌含量为：6×10¹²-8×10¹²cfu/g。