[发明专利]一种色泽稳定的玫瑰加香干红葡萄酒及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201610180215.5 申请日: 2016-03-28
公开(公告)号: CN105695203A 公开(公告)日: 2016-06-22
发明(设计)人: 邵素英 申请(专利权)人: 北京科慧通智慧科技有限公司
主分类号: C12G1/022 分类号: C12G1/022
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 100079 北京市丰台区贾家花园*** 国省代码: 北京;11
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摘要:
搜索关键词: 一种 色泽 稳定 玫瑰 香干 红葡萄酒 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

本发明涉及干加香葡萄酒的制备,具体涉及一种色泽稳定的玫瑰加香干红葡萄酒及其制 备方法。

背景技术

玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰(RosarugosaThunb)开放花的花瓣,性温、味甘、微 苦,主要产于山东、甘肃、安徽、浙江、河北、内蒙古等省(区)。玫瑰花除观赏价值外, 还有多种用途。现代医学表明,玫瑰花含有300多种化学成分,其中含有如槲皮苷、含香 精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质;含有多酚类、黄酮类等多种化学成分,具有减少和 消除自由基、抗氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫调节作用、降血脂和预防心脏 病等作用;花中还含有人体需要的18种氨基酸和微量元素,具有解闷、解郁、化胃气、 强肝、强肺、解毒,去除抗生物质等所致的药害,平衡内分泌,缓和神经疲劳、宿醉、更年 期障碍、便秘、除斑等功效,并可以调节女性生理,促进血液循环,具有养颜美容之功 效。

加香葡萄酒是以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或馏出液) 而制成的葡萄酒。

目前,以玫瑰花为原料制备发酵型葡萄酒的较多:中国专利CN102876530B公开了一 种霞多丽苦水玫瑰酒,该酒是指首先将霞多丽葡萄醪、苦水玫瑰花混合,然后加入活化后的 酵母和果胶酶,按常规方法进行酒精发酵;4~10天后,主发酵结束,分离自流新葡萄酒, 存储于密闭的发酵罐,在没有皮渣的情况下进行后发酵;25~35天后发酵完毕,除去酒脚并 满罐贮酒6~12个月,加壳聚糖于酒中并澄清,得到澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒;所述澄清 后的霞多丽苦水玫瑰酒经超滤膜过滤后添加偏重亚硫酸钠,使其SO2含量为20~40mg/L;最 后按常规方法灭菌后,灌装成瓶即得。本发明可降低血中的不良胆固醇,促进消化,防止动 脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中 风的作用;同时具有美容养颜的功效。中国专利CN104388225A公开了一种养生葡萄酒及 其制备方法,该葡萄酒是由包括如下重量份数的原料制备得到:赤霞珠葡萄140-145份、 玫瑰香葡萄90-110份、玫瑰花瓣0.8-1.15份、菊花0.75-0.8份、枸杞0.8-1份、灵芝 0.1-0.3份,花生0.5-0.9份、桂花0.4-0.9份。本发明具有抗氧化、抗衰老的功效, 又能够为人体提供必需的氨基酸、矿物质以及多种维生素,且该方法酿造的葡萄酒口感圆 润,酒体饱满,醇厚柔和,回味长。中国专利CN102952655A公开了一种玫瑰葡萄酒及其 制备方法。本发明的玫瑰葡萄酒含有丰富的营养物质,具有口感柔和、饱满,可口香甜,花 香浓郁的特点。并且具有活血散瘀,滋养容颜之功效。本发明的玫瑰葡萄酒采用葡萄浸泡 发酵酿造,工艺简单,自然发酵时间短,充分提取出玫瑰和葡萄中的有效成分,且不需要添 加食品添加剂,满足现代消费者对食物的天然无添加的需求。中国专利CN102161944B公 开了一种苦水玫瑰干红酒的制备方法,以亚洲玫瑰香型代表的中国苦水玫瑰为种苗与适合西 北地区高海拔、无污染、昼夜温差大的引进的美国红提葡萄品种混合栽种;在开花结果后, 把苦水玫瑰熏过的红提葡萄进行发酵制得干红酒,避免了目前制作玫瑰酒因蒸馏法而破坏了 玫瑰特有的香型和营养成分,也避免了用玫瑰花加葡萄汁进行混合调配而破坏了玫瑰特有的 自然花香。苦水玫瑰富含的芳香精油,单宁、富硒及亮氨酸和200多种活性物质,再加红 提葡萄富含的单宁、维生素C等25种营养成分对软化人体心脑血管,活血散瘀,通络开 窍,增强免疫力有独到的作用。上述发酵型的玫瑰花葡萄酒没有对玫瑰花有效成分提取,玫 瑰花利用率低,并且发酵时间长,玫瑰花有效成分尤其是香味物质损失大,获取率低。

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