[发明专利]一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒及其制备方法

权利要求书

1.一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒，其特征在于，所述蛋筒包括如下重量份数的原料：

其中，所述预处理过的紫薯粉的制备方法为：将原料紫薯干货清理干净，切丁，之后用质量浓度为55-65wt％的乳糖溶液进行蜜渍，乳糖溶液蜜渍的时间为0.5-1.5h；再用质量浓度为0.5-1.5wt‰的柠檬酸溶液浸泡，柠檬酸溶液浸泡的时间为0.5-1.5h；捞出沥干并烘干，最后粉碎并研磨成细度为15μm以下的紫薯粉。

2.根据权利要求1所述的一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒，其特征在于：所述蛋筒包括如下重量份数的原料：

3.根据权利要求1所述的一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒，其特征在于：所述切丁是指将原料紫薯干货切成2-4mm颗粒。

4.根据权利要求1所述的一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒，其特征在于：烘干的温度为50-60℃，烘干的时间为5-7h。

5.根据权利要求1所述的一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒，其特征在于：所述预处理过的紫薯粉的制备方法为：将原料紫薯干货清理干净，切成2-4mm颗粒，之后用浓度为60wt％的乳糖溶液蜜渍1h，再用质量浓度为1wt‰的柠檬酸溶液浸泡1h，捞出沥干并在50-60℃下烘干6h，最后粉碎并研磨成细度为15μm以下的紫薯粉。

6.根据权利要求1所述的一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒，其特征在于：所述油脂为椰子油、棕榈油、色拉油、玉米油和起酥油中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒，其特征在于：所述膨松剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵中的一种或两种；所述乳化剂为单甘油硬脂酸酯和磷脂中的一种或两种；所述稳定剂为卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠中的一种或多种。

8.如权利要求1-7任一所述的一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)配料，将乳化剂、稳定剂、油脂按配方中的规定量称好，混匀备用；添加自来水置于配料锅中，然后加入配方中的膨松剂，再加入混匀备用的油脂、乳化剂、稳定剂混合物；

2)搅拌，开启搅拌，然后依次加入配方中的小麦粉、玉米淀粉、预处理过的紫薯粉和白砂糖；搅拌8-15分钟至料液均匀后关闭搅拌；

3)蛋托机预热，将蛋托机预热35-45分钟，使其上下模达到规定的烘烤温度，上模温度要求在200-300℃，下模温度要求在150-250℃；

4)涂油，刚开机时，需给蛋托机上下模加食用油，以免蛋卷粘模；

5)烘烤，加入配制好的蛋筒料液，合模烘烤1-3分钟；

6)烤熟后打开上模用刮刀快速刮掉溢出的废料；

7)拉开下模使成型的蛋卷掉入槽中，然后串成串放入包装箱，经检验合格后入库。