[发明专利]一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒及其制备方法

说明书

本发明公开一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒及其制备方法。所述蛋筒包括如下重量份数的原料：小麦粉25‑35份，玉米淀粉5‑10份，预处理过的紫薯粉10‑15份，油脂1‑3份，白砂糖0.05‑0.15份，膨松剂0.01‑0.02份，乳化剂0.1‑0.3份，稳定剂0.1‑0.3份；所述预处理过的紫薯粉是由紫薯经过乳糖溶液蜜渍和柠檬酸溶液浸泡后制作而成的。本发明选择纤维素含量较高且经过特殊处理的紫薯粉做原料，然后和其他原料进行混合配料，烘烤制成的蛋筒成品不仅能达到理想的酥脆口感，而且成品具有一定的韧性，便于生产过程及运输过程的控制，有利于提高产品出成率、降低整个环节的破损率。

技术领域

本发明涉及蛋筒及其制备方法。更具体地，涉及一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒及其制备方法。

背景技术

目前，市场上软冰用的蛋筒均以口感脆作为市场卖点，但是为了保证蛋筒脆的口感，而带来很多工艺上的问题，如蛋筒的韧性较差，易碎，生产过程中不易控制，导致成品破损率高，出成率低；且苦于受运输条件的限制，导致在运输过程中的破损率也不计其数；为了解决此问题，目前领域仅仅从配方原料中的小麦粉，或添加玉米淀粉等方向做调整，但效果并不理想。

而且，目前市场上的蛋筒口味、颜色较单一，均是金黄色的烘烤蛋香味，面对现实中多变的市场环境及蛋筒应用的多样性，此种单一的产品形式已很难满足市场需求。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒。

本发明的另一个目的在于提供一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒的制备方法。

本发明选择纤维素含量较高且经过特殊处理的紫薯粉做原料，然后和其他原料进行混合配料，烘烤制成的蛋筒成品不仅能达到理想的酥脆口感，而且成品具有一定的韧性，便于生产过程及运输过程的控制，有利于提高产品出成率、降低整个环节的破损率。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒，所述蛋筒包括如下重量份数的原料：

优选地，所述预处理过的紫薯粉是由紫薯经过乳糖溶液蜜渍和柠檬酸溶液浸泡后制作而成的。

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂，其健康的概念日渐受消费者青睐。

虽然紫薯中富含纤维素，添加至蛋筒配方中，可增加蛋筒的韧性，但是由于纤维素的特性会导致蛋筒口感极差。为了解决添加紫薯导致蛋筒口感差的问题，本发明通过对紫薯进行特殊的预处理，可有效地改善添加有紫薯蛋筒口感差问题，既保证了蛋筒的口感脆，又增加了蛋筒的韧性；不仅可制得特殊风味的蛋筒，而且丰富了蛋筒的营养价值。

优选地，所述蛋筒包括如下重量份数的原料：

进一步地，所述预处理过的紫薯粉的制备方法为：将原料紫薯干货清理干净，切丁，之后用质量浓度为55-65wt％的乳糖溶液进行蜜渍，再用质量浓度为0.5-1.5wt‰的柠檬酸溶液浸泡，捞出沥干并烘干，最后粉碎并研磨成细度为15μm以下的紫薯粉。

优选地，所述切丁是指将原料紫薯干货切成2-4mm颗粒。

优选地，乳糖溶液蜜渍的时间为0.5-1.5h；柠檬酸溶液浸泡的时间为0.5-1.5h。

优选地，烘干的温度为50-60℃，烘干的时间为5-7h。