[发明专利]一种含果肉的冷冻饮品及其生产工艺有效
| 申请号： | 201610180524.2 | 申请日： | 2016-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN107232385B | 公开（公告）日： | 2021-10-08 |
| 发明（设计）人： | 谷晓青;温红瑞;张冲;宋文斌 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/44;A23G9/48;A23P30/10 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎;赵晓丹 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 果肉 冷冻 饮品 及其 生产工艺 | ||
1.一种含果肉的冷冻饮品的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺为：先在模具中注入水令果肉分散，再除去水令果肉紧贴于模具内壁，之后进入模具冻结区进行冻结，再灌注料液冻结坚实最后脱模得到成品；
所述果肉为果片或者果粒；所述果片的厚度为1-3mm，所述果粒的尺寸长为8-15mm，宽为8-15mm，高为8-15mm。
2.根据权利要求1所述的一种含果肉的冷冻饮品的生产工艺，其特征在于：所述果肉选自草莓、猕猴桃、杨桃、菠萝和黄桃中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的一种含果肉的冷冻饮品的生产工艺，其特征在于：所述果肉为新鲜果片或者新鲜果粒。
4.根据权利要求1所述的一种含果肉的冷冻饮品的生产工艺，其特征在于：所述进入模具冻结区进行冻结的时间为30-60s。
5.根据权利要求1所述的一种含果肉的冷冻饮品的生产工艺，其特征在于：模具中水的液面高度高于果肉的期望高度，且低于模具冻结线。
6.根据权利要求1所述的一种含果肉的冷冻饮品的生产工艺，其特征在于：若果肉的添加量为冷冻饮品总重的1-3wt%，则模具中水的灌注量为模具的总灌注量的1/4-1/3；若果肉的添加量为冷冻饮品总重的3-8wt%，则模具中水的灌注量为模具的总灌注量的1/3-1/2；若果肉的添加量大于冷冻饮品总重的8wt%，则模具中水的灌注量为模具的总灌注量。
7.根据权利要求1所述的一种含果肉的冷冻饮品的生产工艺，其特征在于：所述水为杀菌水。
8.根据权利要求1所述的一种含果肉的冷冻饮品的生产工艺，其特征在于：注入模具的水温度控制在85-95℃，果肉在水中的停留时间控制在30秒-40秒。
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